ソクシンハヌ 石信韓牛 석신한우 石信韓牛

馬場畜産物市場の北門の内側で1987年から続く精肉店が、ウェットエイジングとウォーターエイジングの設備を入れ、韓牛を部位と熟成方法で分けて販売しています。ウェットエイジングは真空包装した肉を低温の熟成庫で30日から50日寝かせて水分を保ちながら熟成させ、ウォーターエイジングは密封した肉を冷たい水に沈めて温度の変化を抑えます。ロースとザブトンは脂が細かく入り、ヒレは脂が少なく繊維がやわらかく、サーロインは比較的まっすぐな肉の目が特徴です。ウォーターエイジングした豚の肩ロースとバラも別に売られ、ギフトセットにはロース、ヒレ、サーロイン、ザブトンにアワビが加わります。買った肉は持ち帰るか、店が案内する馬場洞の炭火焼き店のいずれかに持ち込んで焼いてもらいます。キャンプや長距離移動向けの梱包にも対応します。