석신한우 石信韓牛

마장축산물시장 북문 안쪽에서 1987년부터 이어 온 정육점이 웻에이징과 워터에이징 설비를 들여, 한우를 부위와 숙성 방식으로 나눠 팝니다. 웻에이징은 진공 포장한 고기를 저온 숙성고에서 30일에서 50일 두어 수분을 지키며 숙성하고, 워터에이징은 밀봉한 고기를 차가운 물속에 담가 온도 변화를 줄입니다. 등심과 살치는 지방이 촘촘하고, 안심은 지방이 적고 결이 부드러우며, 채끝은 결이 비교적 곧게 뻗습니다. 워터에이징한 돼지 목살과 삼겹살을 따로 팔고, 선물세트에는 등심, 안심, 채끝, 살치와 함께 전복이 들어갑니다. 산 고기는 포장해 가거나 가게가 연결해 주는 마장동 숯불구이 식당 가운데 한 곳으로 들고 가 구워 먹으며, 캠핑이나 먼 길용 포장도 해 줍니다.