龍山区（ヨンサン）の韓国焼肉 - 厳選15件

藁火でいぶしたウデカルビは厨房で下焼きし、仕上げは店員が卓上で焼いて一口大に切り分けます。肉はこのカルビと藁焼きの豚トロの2種類だけで、凍らせた大根の和え物と玉ねぎキムチが脂の重さを和らげます。予約は受け付けず、キャッチテーブルで順番を待…

看板のチョンギョプは何層もの脂が入った豚トロで、炭火で焼くと縁はカリッと、中は弾力が残ります。ヤンニョム豚カルビは臭みがなく脂も重すぎず、焼いた肉は醤油漬けのエゴマの葉で包んで食べます。2009年に開いた梨泰院店は、木の柱と木材を多く使っ…

西村本店と同じ熟成骨付きサムギョプサルを、三角地駅8番出口近くの2フロアで焼いています。骨付きの厚い豚ばらと辛い直火骨焼きは店員が焼き、モクサルやカブリサル、ハンジョンサルを加えると脂と弾力の違いがはっきりします。予約はネイバー、当日の順…

経理団通りで、テキサス式にじっくり燻したブリスケットとバックリブを大皿に盛り、パン、野菜、ソースを添えます。テキサス・ブリスケットは繊維に沿ってほぐれ、脂は溶けてとろりとしています。バンズを割って玉ネギ、ニラ、コールスローとはさめば小さな…

梨泰院駅3番出口のすぐ近くにあり、熟成韓牛とラムチョップをスタッフが卓上で焼いてくれます。一人につき肉一人前の注文が必要で、韓牛はヒレとロースが中心です。ワインの品ぞろえが多く、モエ・エ・シャンドンをクープグラスで注ぎます。サイドには韓牛…

特上牛タンは牛タンをソーセージのように丸く整形して厚切りにし、スタッフが卓上で焼いてくれます。厚みがあっても柔らかく、サクッとした歯応えが残ります。ロースや肩肉のジュムルロク（もみだれ焼き）、ミノ焼きは基本的に自分で焼きます。1人前130…

1982年から淑大入口駅の近くの同じ場所で、二代にわたり豚肉を炭火で焼いています。厚切りのカブリサル（ロース脇の肉）、ハンジョンサル（豚トロ）、サムギョプサル、肩ロースを店員が強い炭火で焼き、火が弱まると炉ごと替えてくれます。カブリサルは…

シシトウに似たクァリコチュが、厚切りのモクサル（肩ロース）やサムギョプサルと並んで炭火にあぶられ、先に香りを立てます。焼くのは最後までスタッフの担当です。カブリサルは赤身と脂の筋が違って歯ごたえが変わり、皮付きのコプテギハンジョンはもちっ…

モドゥムスペシャルにはファンジェサル、ポルサル、チョンギョプサル（ハンジョンサル）、コドゥルサルと豚の特殊部位が並び、キノコに押した判子で部位を見分けます。淑大入口駅の近くで21年以上続く店で、炭火の熱で店内が暑く、首に巻く保冷剤を配って…

一日20人前限定のノドリサムギョプサル（特選豚バラ）は餅のような弾力に脂の甘みが重なり、店員が卓を回って焼き、切ってくれます。肉はエゴマの葉、大根の千切り、白キムチをのせて包むのがこの店の流儀です。30年以上続き、ドラマ「シグナル」の撮影…

赤い粘土で作った甕（オンギ）で豚肉を発酵熟成させ、1階の下焼き室で焼いてから席へ運びます。看板のチョッサムギョプは塩辛だれのうま味がしみてご飯に合い、発酵サムギョプサルと発酵モクサル（肩ロース）は味付けなしで肉そのものを食べます。塩辛を少…

168時間熟成させた雌豚を厨房で炭と薪の火で下焼きしてから出すため、卓上ではすぐ焼き上がり、燻した香りがほのかに付きます。コプサル（豚トロと皮の中間のような食感）は珍しい部位で、チョンドゥクコプテギ（もちもちの豚皮）には味付けポテトのシー…

ニシンの卵とクルミが入ったサムジャンは、ぷちぷちはじける粒と香ばしいクルミを一緒に噛むことになります。厚切りの肩ロース、骨付き五枚肉、カブリサル（肩周りの小さな部位）を、スタッフが堅炭で焼いてくれます。夜は龍理団通りで待ちが出ますが、店先…

二村洞で長く続く店の品書きには、澄んだ冷たいムルネンミョン（水冷麺）と熱いカルビタンが並びます。カルビタンは骨が大きく身が簡単にほぐれ、トガニカルビタンはそこにつるりと弾力のある牛ひざ軟骨が加わります。ビビン冷麺は辛さが控えめで野菜が新鮮…

赤い照明とレトロな香港風の装飾に囲まれて、ラムチョップとラムロースを炭火で焼きます。焼くのは店員の担当で、骨付きのラムチョップと骨のないロースを両方頼むと部位の違いがよくわかります。冷蔵の生肉を店で下処理しているため、羊の臭みは強くありま…