タンプンナムジプ 단풍나무집

タンプンナムジプ梨泰院店は、梨泰院路27街キルで牛肉と済州豚を炭火焼きにする大型韓国食堂です。2009年に開いた店舗は木の柱と板材を多く使い、ワインバーのような内装の中に焼肉卓を置きます。代表部位のチョンギョプは豚トロで、赤身の間に脂が何層も走ります。炭火では縁がカリッとし、中央には弾力が残ります。熟成韓牛ロースは厚い赤身と脂を一緒に焼き、霜降り味付けカルビは細かな肉目へ醤油ダレを染み込ませます。タンプンプルコギは薄い牛肉と野菜を甘辛い汁で煮、牛バラ薄切りは脂が網の上ですぐ溶けます。済州黒豚オギョプサルは皮、脂、赤身が層になり、黒豚肩肉は広い赤身を厚く切ります。味付け肩肉は表面へ醤油系のタレを加えます。焼いた肉は醤油漬けのエゴマ葉で包み、発酵した塩気と葉の香りを付けられます。大エビの火鉢焼きは殻ごと焼き、硬い身と甲殻の香りを残します。石焼きビビンバは器の底におこげを作ってから、ご飯、ナムル、調味料を混ぜます。王カルビタンは大きな骨付き肉と澄んだ汁を土鍋に入れ、焼き網を使わない一膳になります。広い室内には炭火卓が多数並び、セットでは複数の肉と副菜を一卓へ広げます。豚トロ、ロース、カルビ、五枚肉、肩肉は厚さと脂の位置が違うため、同じ網でも焼く時間が異なります。