단풍나무집

단풍나무집 이태원점은 이태원로27가길에서 소고기와 제주 돼지고기를 숯불에 굽는 대형 한식당입니다. 2009년에 문을 연 이태원 매장은 나무 기둥과 목재를 많이 사용해 와인바와 고깃집의 요소를 한 공간에 놓았습니다. 대표 부위인 천겹은 돼지 항정살로, 살코기 사이에 여러 겹의 지방이 지나가 숯불에 구우면 가장자리는 바삭하고 안쪽은 탄력 있게 남습니다. 숙성 한우 등심은 두툼한 붉은 살과 지방을 함께 굽고, 양념 갈비 꽃살은 촘촘한 결에 간장 양념을 배게 합니다. 단풍 불고기는 얇은 소고기와 채소를 달고 짭짤한 국물에 익히며, 우삼겹은 얇은 지방층이 빠르게 녹는 부위입니다. 제주 흑돼지 오겹살은 껍질, 지방, 살코기가 층을 이루고, 흑돼지 목살은 넓은 살코기 결을 두툼하게 자릅니다. 양념 목살은 돼지고기 표면에 간장 계열 양념을 더해 생고기 구이와 구분합니다. 고기는 불판에서 익힌 뒤 간장에 절인 깻잎에 싸서 발효된 잎의 짠맛과 향을 붙일 수 있습니다. 왕새우 화로구이는 큰 새우를 껍질째 구워 갑각류 향과 탄력 있는 속살을 남깁니다. 돌솥비빔밥은 뜨거운 돌솥 바닥에 누룽지를 만들고 나물과 밥, 양념을 섞습니다. 왕갈비탕은 큰 갈빗대와 맑은 국물을 뚝배기에 담아 구이판을 쓰지 않는 한 그릇 식사를 이룹니다. 넓은 실내에는 다수의 숯불 테이블이 배치되고, 세트는 여러 고기 부위와 반찬을 한 상에 펼칩니다. 고기마다 두께와 지방층이 달라 항정살, 등심, 갈비, 오겹살, 목살을 같은 숯불에서도 서로 다른 시간으로 익힙니다.