라이너스 바베큐

라이너스 바베큐는 서울 용산구 이태원에서 브리스킷, 립, 풀드포크를 낮은 온도에서 훈연해 빵과 여러 사이드에 조립해 먹는 미국 남부식 바비큐 식당입니다. 립은 뼈에서 살이 부드럽게 분리되고 표면부터 안쪽까지 훈연 향이 배어 있습니다. 브리스킷은 소고기의 결, 지방층, 검게 형성된 바크를 함께 썰어 훈연한 소고기 맛을 보여 줍니다. 풀드포크는 돼지고기를 잘게 찢어 소스가 닿는 면적을 넓히고 퍽퍽함을 줄인 구성입니다. 고기만 먼저 먹으면 립의 뼈 주변 식감, 브리스킷의 결, 풀드포크의 가는 섬유가 구분됩니다. 다음에는 버터로 굽고 설탕을 얇게 입힌 모닝롤을 갈라 고기, 코울슬로, 피클과 소스를 넣어 작은 샌드위치처럼 먹습니다. 코울슬로의 새콤달콤함과 아삭함은 훈연 고기의 지방과 짠맛 사이를 끊고, 피클은 산미를 더합니다. 베이크드빈은 부드러운 콩과 진한 소스로 식사의 밀도를 높이고, 어니언링과 케이준 감자튀김은 바삭한 튀김 식감을 추가합니다. 맥볼은 소스에 담긴 미트볼을 맥주와 나누는 별도 접시입니다. 소스는 한 번에 섞기보다 고기 한 조각마다 다르게 묻히면 훈연 맛, 단맛, 산미의 비중을 비교할 수 있습니다. 플래터의 양은 인원뿐 아니라 사이드와 맥주의 수를 포함해 정하며, 두 사람은 고기 여러 종류가 든 플래터에 코울슬로와 빵을 붙이고, 더 큰 일행은 베이크드빈과 튀김을 추가해 나눕니다. 내부는 넓은 좌석과 활기찬 음악을 갖춘 캐주얼한 홀로, 여러 접시와 잔을 펼치는 단체 식사에 맞습니다. 이태원 골목에서 미국식 훈연 고기를 빵, 채소, 소스로 직접 조립하는 과정이 중심입니다.