プジュッカンセンゴギジョム 푸줏간생고기점

プジュッカンセンゴギジョムは、ソウル市城東区杏堂路17キル24、往十里駅近くで釜のふたに豚肉を焼く店です。厚いサムギョプサルは傾いた鉄板の上で脂が流れ、広い金属面に触れた部分が褐色に焼けます。強い獣臭がなく、脂の香ばしさと赤身の噛み応えが中心です。モクサルは豚ばらより脂層が少なく繊維が硬めで、豚トロは細かな脂と弾力、カブリサルは赤身の間の脂ともちっとした抵抗が特徴です。店員が焼く工程を担当し、厚さと部位に合わせて返す順序を調整します。複数人ならサムギョプサルを基本にモクサルで脂の比率を変え、豚トロかカブリサルを一つ加えると似た部位が重なりません。人数に合わせて肉を注文すると、キムチチゲ、テンジャンチゲ、冷麺、ヌルンジ、麺を追加で受け取れる構成です。キムチチゲは発酵した白菜の酸味と濃い汁でご飯につながり、テンジャンチゲは発酵大豆の香ばしさを出します。水冷麺は冷たい汁と滑らかな麺で熱い肉と脂を区切り、ヌルンジは焼いた米の香りと温かい水分で淡く終えます。肉を何皿も増やすより、チゲ、冷たい麺、ヌルンジを分けると温度と水分が段階的に変わります。店内は広く、テーブル間の動線があり、団体の食事や会食にも合います。往十里駅から杏堂洞へ歩きやすく、広い釜ぶた、店員の焼き分け、多数の締め料理によって豚の部位と食事の終え方を細かく分けられる店です。