ッタンコチャムスックイ 땅코참숯구이

杏堂市場の一角に丸テーブルが並び、それぞれの炭火でモクサル（豚の首肉）を焼きます。専用の鉄板は煙が少なく表面を弾力のある焼き上がりにし、肉を返して切るのはスタッフの役目です。サムギョプサルは脂の香ばしさ、カルメギサル（横隔膜まわりの肉）は噛み応えが中心です。塩、生わさび、塩辛を一切れごとに替えると、部位の違いがはっきりします。チョントゥラーメンはもやしと魚介入りの辛い汁麺で、冷たい冷麺とは逆の締めになります。