韓国の麺料理 - 厳選217件 | 7ページ

普通盛りでも麺が山盛りで出てきて、並の食欲では食べきれません。チャンチグクスは濃い煮干し出汁に麺と刻み海苔だけの素朴な一杯で、まず汁を味わってから卓上のネギ薬味ダレで味を調えます。ビビムグクスは甘酸っぱい赤いタレで和え、夏は黒ゴマと黒豆を…

メニューがコギグクス一つなので、席に着くか着かないかのうちに器が運ばれてきます。よくある白濁スープではなくソルロンタンのように澄んだ豚のスープですが、水っぽくはなく豚の香りがしっかり立ちます。太めの中麺に厚切りのゆで豚がたっぷりのり、キム…

太さも形も不揃いな手打ち麺がアサリのカルグクスの食感を決めていて、汁は化学調味料の強さより穏やかな貝の味です。冷たいコングクス（豆乳麺）は細かく挽いた豆の汁がとろりと濃く、麺にしっかり絡みます。添えられるキムチは甘めで辛くなく、おかわりも…

この店に来る理由は麺です。入口のすぐ前で生地を打って伸ばす手打ち麺は、もちもちしながらぷつりと切れる歯ごたえがありますが、一緒に出るしゃぶしゃぶ用の牛肉や手作りマンドゥは、よくあるキノコしゃぶカルグクスの店と大差ないという声が多く聞かれま…

セリ、きのこ、玉ねぎを入れて煮込むピリ辛のスープは、最初は塩気が控えめでも、煮詰めるほど味が濃くなります。内臓入りのネジャンカルグクスはもつの弾力が加わり、きのこのカルグクスはじわりと辛さが来ます。1979年創業で、金浦空港の近くにある店…

60年続くカルグクス店ですが、印象に残るのはむしろスユク（ゆで豚）です。薬材と一緒にゆでるので皮が豚足のように黄色く、斜めに切った肉は臭みがなく皮の部分がもっちりしています。カルグクスは平たい麺ではなく細く丸い麺で、煮干しだしの穏やかなス…

ユッカルもユッケジャンも、長ネギをたっぷり入れて長く煮込んだとろみのある牛肉スープを使います。ユッカルはご飯なしでカルグクスの麺が入り、ユッケジャンは同じスープにご飯と少なめの麺が付き、値段は同じです。見た目ほど辛くなく、よく煮えた牛肉と…

堤防のすぐ脇にあり、近くの自転車道を走る人たちが一杯食べに寄っていきます。ヨルムビビン麺（若大根キムチの甘酸っぱい混ぜ麺）は、海苔の粉ともやしを足して混ぜ、たれが強いと感じたらセルフの温かい煮干しスープを合わせます。ケランマリ（卵焼き）は…

1985年に安東ククスの看板を掲げた小さな店が今の良才洞の本店になり、スープは韓牛のバラ肉でとって香ばしくあっさりしています。麺の生地は大豆粉と小麦粉を2:8で合わせ、柔らかく仕上がります。おかずのエゴマの葉の煮物で麺を包み、ニラキムチで…

注文と同時に、江景らしい塩辛を使ったコッチョリ（浅漬けキムチ）をその場で和えて出し、ほんのり甘辛いものの塩気は強めです。メニューは海鮮カルグクス一品だけで、冬は牡蠣、ほかの季節はエビが入ります。麺はもちもちというより、うどんに近い柔らかさ…

まず麺を選びます。スンメミル・マッククスはそば粉だけで打つのでぷつぷつ切れて香りが強く、普通のマッククスは小麦が入ってもちっと弾力があります。値段の高い純そばがいつも正解というわけではなく、どんな噛みごたえが好みかで決めればいいです。ノク…

長忠洞（チャンチュンドン）の平壌麺屋と同じ家系ながら、1990年代に論峴路で開いてから独自の味に変わり、本店より肉の香りと塩気がはっきりしたスープを出します。そば粉の麺はコシが穏やかで、豚のチェユクと牛のピョニュクが一緒に載ります。皿盛り…

雪岳面の田舎道を細い一本道で奥へ入った場所にあり、入口では無線を持った係員が車を誘導します。注文は卓上の端末で行い、週末は番号をマイクで呼ぶので車で待てます。マックス（そば粉の麺）はピビンマックス一種類で、ほろ苦いそばの香りと弾力ある麺に…

ビビムマッククスの上にはそばの芽が屋根のように高く盛られ、一緒に出るミョンテシッケ（スケトウダラの発酵和え）は麺にのせたり、ゆで豚を包んだりして食べます。ビビムを半分ほど食べたところで水マッククスのスープを頼むと、同じ器が冷たい汁麺に変わ…

ビビンマッグクスにはたれが別に付いてきて、これを空いた器に絞り出し、薄切りのスユクをつけて食べてもおいしいです。スユクは皮付きの豚バラで、脂身がもちっとしています。水マッグクスは醤油で味付けしたスープがあっさりしていて、そばの味がそのまま…

四姉妹が始めた店を今は末の弟が継ぎ、雪岳面から洪川方面へ向かう道沿いの2階建ての建物で営業しています。ビビンマッククスは赤いたれが辛そうに見えても刺激は控えめで、そば粉の香りとごま油、えごま油の香りがしっかり立ちます。カムジャジョン（じゃ…

緑の看板の店では会計カウンターで先に注文し、料理は席まで運ばれます。ビビン麺は素麺より少し太いもちもちの麺に、唐辛子粉の香りが強いタレと野菜、ごまをたっぷりのせ、辛さはしっかりあります。長湍豆のコングクスは国産の黒豆ソリテを挽いたとろりと…

煮干しにすりおろした大根を合わせ、マッコリの酒粕で蒸してとるだしなので、チャンチグクスのスープは生臭さがなく煮干しの味だけが濃く出ます。ビビングクスのたれには牛骨スープが入り、酸味と辛さの間にほのかな甘みがあります。ヨルムキムチをのせたヨ…

入口のすぐ横で餃子を包む手元が見え、店で練るカルグクスの麺は幅広く厚く、すいとんのような歯応えです。煮干しのスープは最初は淡く感じても、食べ進めると塩気がちょうどよくなり、浅漬けと熟成キムチの中間のようなキムチがよく合います。カルマンドゥ…

海鮮カルグクスは澄んだスープと辛いスープから選べ、麺は別に設けた製麺室で作っています。海鮮パジョン（ネギ入りの海鮮チヂミ）は外がカリッとして、大ぶりのイカやエビが入っています。2026-08の時点で、カルグクスはどちらも16,000ウォン…

看板はマッククスなのに、夏でもほとんどのテーブルには熱いカルオンシミがのっています。アサリでとったすっきりしたスープに、もちもちのじゃがいも団子と手打ち麺が入り、団子だけのスノンシミよりカルオンシミの方がかえって安いです。オンシミ料理は2…

シャブシャブを頼むと、牛肉とセリ、キノコをくぐらせ、次に手打ちの生麺、最後に残りのスープでチャーハンと、一つの鍋で三段階の食事になります。手で延ばした麺は薄いところがつるりと柔らかく太いところはもちもちしていて、おかずは自家製のコッチョリ…

銀行のように番号札を取っておくと、マイクで番号を呼んで案内してくれます。生地にニラを練り込んだ麺は緑色で、スープは海鮮という名前のわりにほぼアサリの味で、すっきりしている反面、海鮮の深いうまみは弱めです。浅漬けキムチは辛いものと控えめなも…

オンシミカルグクス（じゃがいも団子入り手打ち麺）のスープは最初から味が決まっているので、薬味だれを足さずにそのまま食べ、キムチで塩気を補うと味がぼやけません。濃いだしの上に刻み海苔がたっぷりかかり、じゃがいものオンシミが4個と、好みの分か…