韓国の麺料理 - 厳選217件 | 6ページ

そうめんのように細いそば粉100%のマッククスを、やわらかい豚肩ロースの茹で豚ピョニュクで包んで食べるのがこの店の流儀で、メニューもこの二つだけです。スープはりんごジュースに麺を浸したような甘酸っぱさです。麺の量が少なく大盛りを選ぶ人が多…

ムルミルミョン（冷たいスープの小麦麺）のスープは澄んでいるのにほんのり甘く、漢方のような香りがして、よくある釜山式のミルミョンとは味が違います。ビビンミルミョンはたれの中に肉が入っていて、辛さはそれほどでもありません。マンドゥは皮が薄く半…

大豆スープに手打ち麺を入れたオンコンカルグクスは、豆乳に近い香ばしく淡い味で、単品だけだと物足りません。そこで炎の香りが強い甘辛の直火イカ炒め（チクァオジンオポックム）を一緒に頼み、麺を少しすくってイカのタレに絡めます。メニューには載って…

シャリシャリに凍りかけたトンチミ、コチュジャンのソース、砂糖、酢が卓に並び、汁麺にするか混ぜ麺にするかは各自で作って決めます。店に貼られた割合どおりに混ぜると薄味です。白村マッククスのような甘みのあるトンチミを期待するなら砂糖を少し多めに…

たれは酸味と甘みを抜いて出されるので、酢と砂糖は卓上で各自調えます。その代わり一緒に出るスープは甘酸っぱく、麺に注がずにコップに注いで飲む人もいます。ソッコジョンはジャガイモチヂミとピンデトックが1枚ずつで、香りがよくもちもちしたジャガイ…

ユッケジャンカルグクスは12時間煮た牛骨スープにピリ辛の汁を合わせ、麺は別皿で出てきて自分で入れて食べます。ご飯も付き、残ったスープに入れれば一食として十分です。牛肉のパジョンは甘酸っぱいビビングクスと分け合う一皿です。

海鮮カルグクスはムール貝、アサリ、タコが器からあふれるほどで、殻をむいているうちに麺までたどり着けないこともあります。海鮮チムは小サイズがなく中からなので、二人でいろいろ頼むのは難しく、辛口を選んでも辛さは控えめです。小さな白玉入りのとろ…

スケトウダラの刺身をたっぷりのせたフェマッククスが甘辛く、この店では普通のマッククスより先に手が伸びます。メミルジョンビョンは外がカリッとしていて、麺以外に温かいものが欲しければエゴマのオンシミがあります。ベビーチェアと離乳食を温める専用…

そば粉100%の麺を店で打つので、マッククスはぷつぷつと切れ、まずそばの香りが立ちます。エゴマ油マッククスは香ばしさが濃く、ビビンマッククスはたれを強くしないぶん、最後までそばの味が残ります。水マッククスはすっきりしたスープに淡白な麺で、…

トンチミの冷たいスープに自家製のそば麺を入れ、柔らかいのに噛むとぷつりと切れます。味付けが控えめなので、濃いビビン麺に慣れていると物足りなく感じやすく、卓上の砂糖、酢、からしを少しずつ足して整えます。

靴を脱いで上がる古い韓屋の座敷では、注文が入ってから厨房で太い麺を打ちます。そば粉の香りより小麦のもっちりした弾力が前に出る麺で、水冷麺の澄んだスープは最初ほとんど味がしないものの、麺のでんぷんが溶けるにつれてとろみと塩気が増していきます…

粉唐辛子とエゴマ油の香りがするビビンのたれが麺によく絡み、トンチミマッククスよりビビンマッククスに手が伸びます。発酵させたスケトウダラを和えたミョンテシッケをのせて食べます。どちらを頼んでも、ビビンのたれとトンチミのスープが大きな器で別々…

オンシミもカルグクスもトックマンドゥクッも、同じ牛骨スープで煮ます。サゴルオンシミ麺はじゃがいも団子と麺を一杯に、サゴルスンオンシミは団子だけを盛ります。オンシミになじみのない人はサゴルカルグクスかサゴルトックマンドゥクッを選べば大丈夫で…

オンシミは最初は澄んだスープのまま食べ、途中でタデギを溶くとまったく別の料理のように変わります。店ですりおろしたじゃがいもで作るのでもちもちしており、団子だけのスノンシミは量がたっぷりで、カルグクスを合わせたオンカルもあります。龍平リゾー…

九里伝統市場の店の階段を上がると順番待ちの紙があり、まず名前を書いて待ちます。クルポッサムは、赤身が多いのに柔らかいゆで豚に生ガキとコッチョリ（浅漬けキムチ）をのせて包みます。カキが苦手な人にはイカのポッサムがあります。ぐつぐつ煮立てて出…

手打ちの麺を先に食べ、残ったスープに卵を溶くと、薄いお粥のようなとろみに変わります。酸味のはっきりしたキムチとピリッとしたタデギを少しずつ加えて、酸っぱさと辛さを自分で調整します。日曜は休みで、材料がなくなれば早く閉まります。

ムルマッククスのスープは、ひと口目は淡白なのに後からうま味が残り、そば粉の麺もぼそぼそしません。メミルジョン（そば粉のチヂミ）は、もちもちの生地に辛くてしゃきっとしたキムチが入っていて、蒸しマンドゥも店で包んだような見た目です。寒くなると…

きれいに盛られたスユクがマッククスに劣りません。繊維が柔らかく、みずみずしいコッチョリ（浅漬けキムチ）をのせて食べます。マッククスのたれは辛さより甘酸っぱいうま味寄りで最後まで重くならずに混ざり、そばの香りが残る麺は弾力があります。冬には…

餃子は一皿単位だけでなく少ない個数でも頼めて、一人でミルミョン一杯に数個だけ添えるのにちょうどいいです。冷たい麺の気分でない日のために、カルグクスやトックマンドゥククなど温かいメニューもあります。似た名前のミルミョン店がいくつもあり、南川…

席に着くと、麺より先にやかんに入った温かい肉のスープが出てきます。マッククスの麺は店で押し出したそば粉の麺で、柔らかくほどよい粘りがあります。ムルマッククスには牛のともばらと牛骨で取った澄んだスープを注ぎ、ビビンマッククスは甘辛いタレにご…

冷たいスープのメミルムルマッククス、辛いたれで混ぜるメミルビビンマッククス、魚の刺身の和え物をのせたフェマッククスがあります。寒い日には、じゃがいも団子のカムジャオンシミや、そこに麺を加えたオンシミカルグクスを頼みます。金浦や三陟にも同じ…

大盛りを頼もうとすると、インスタントラーメン4袋分ほどあると店の人に止められます。普通盛りのチャンチグクスでも量が多く、たいていの客は甘い豚プルコギを一皿足してキムチと一緒に食べます。煮干しと昆布でとった澄んだスープは臭みがなくあっさりし…

ムルマッククス（冷たいスープのそば）かビビンマッククスを2人前以上頼むと、モヤシを山盛りにした牛プルコギ鍋が一緒に出てきます。モヤシがしんなりすると、甘じょっぱいスープに牛肉、エノキ、春雨が浸かり、冷たい麺の合間の温かい一品になります。麺…

平昌産のそば粉を多く使った麺に、長く受け継ぐ種醤油を合わせ、1983年からマッククスを作り続けています。冷たい水マッククス（ムルマッククス）はスープの味付けが控えめで、最初のひと口をタレなしで食べるとそばの香ばしさと素朴にちぎれる麺がよく…