ピョンヤンミョノク 평양면옥

靴を脱いで上がる古い韓屋の座敷では、注文が入ってから厨房で太い麺を打ちます。そば粉の香りより小麦のもっちりした弾力が前に出る麺で、水冷麺の澄んだスープは最初ほとんど味がしないものの、麺のでんぷんが溶けるにつれてとろみと塩気が増していきます。牛肉の飾り肉2切れを麺と一緒によく噛むと旨みがのり、酢とからしはその変化を味わってから少しずつ加えます。厚く焼いた緑豆のチヂミ（ノクトゥジョン）は縁がカリッと、中はしっとりしています。周辺の路地は車を停める場所が少なく、梧柳1洞のトッコル公営駐車場から歩いて向かいます。