韓国の麺料理 - 厳選217件 | 5ページ

最初の注文のあとは麺もスユクも追加できないため、量は最初に決めておきます。品書きで「ピョニュク」とあるのは、柔らかく茹でた豚の前脚肉のスユクです。麺は江原道のマッククスとしてはかなり細く、やかんで別に出るトンチミを少しずつ注ぎながら食べま…

牛骨を煮出したカルグクスのスープはカルビタンのように重みがあり、添える王マンドゥには臭みのない肉餡がぎっしり詰まっています。その大きな餃子は入口で店員が手で包んでいます。夏は弾力のある緑色の麺を使った冷たい豆乳麺があり、キノコ鍋には煮える…

メミルグクス（そば）はそば粉の割合が高く、麺は粗くてぷつぷつと切れ、玉ねぎベースのタレも辛くないため最初はかなりあっさりしています。途中で薄く凍ったトンチミ（大根の水キムチ）の汁を注ぐと、冷たく澄んだ汁麺に変わります。オレンジ色の古い屋根…

週末は開店前から待機名簿に名前と人数を書き、待っている間に一部のメニューが売り切れることもあります。どんぐり麺の大皿、トトリ・チェンバングクスは注文するとすぐに出てきて、きゅうりなどの生野菜がたっぷりのっていますが、麺が少し硬めで、年配の…

タッカルビは炭で下焼き済みの状態で餅と一緒に鉄板にのり、餅が柔らかくなる頃には肉も食べごろになります。スタッフが途中で肉を返してくれるので、焼き加減に気を張る必要はあまりありません。ムルマッククス（冷たいスープのそば）はタッカルビと同時に…

麺はスジェビ（すいとん）に近いほど太く素朴で、細いカルグクスを想像して行くと食感からして違います。メニューはカルグクス一品だけで、店に入るとすぐ先払いで注文し、スープにはじゃがいもとニラが入っています。麺の追加とご飯は頼めば無料でもらえま…

別に出るトンチミは大根の漬物のように甘酸っぱく素朴な味で、よくあるトンチミマッククスとは最初のひと口から違います。器の底にエゴマ油を敷き、麺に醤油ベースのたれ、ごま、刻み海苔をのせて出てきます。基本の量が多く、大盛りはよほどの大食いでなけ…

ムルチョン貝をたっぷり入れ、ねぎ、にんにく、春菊を加えただけのスープは、シンプルですっきりしています。白菜キムチは辛いものに強い人でも驚くほど辛く、ひと切れのせては少し甘いソッパクチで口を落ち着かせます。カルグクスは量が多く、二人で二杯頼…

メニューに汁ありと汁なしの区別はありません。マッククスは混ぜ麺の状態で出てきて、やかんに入った冷たいスープをどれだけ注ぐかで各自が味を決めます。エゴマ油がたっぷりかかって香ばしさがとても強く、くどくなる前にスープを注ぐことになります。ゆで…

景福宮駅のそば、世宗村飲食文化通りの古い路地に店を構え、麺とスジェビ、チヂミ、マッコリを一緒に出しています。トゥルケカルグクス（えごまカルグクス）は幅広の麺にすりえごまのとろりとした汁が絡み、チャンチグクスは細いそうめんと澄んだ煮干しだし…

待ちが長いときは前のカフェで待ち、カカオトークで順番の知らせを受けます。店が大きく回転が速いので、列は思ったより早く進みます。キムチを入れて焼いたそば粉のジョンはうま味が強く、マッククスを包んで食べるのに向き、スユクには切り干し大根の和え…

厨房が回せる分だけ客を案内するため、外では長く待っても、席に着けば料理はすぐ出てきます。そば粉を混ぜた衣のチキンは揚げたてで運ばれ、横には甘酸っぱいメミルマッククスが並びます。マッククスは冷たい汁入りか混ぜ麺かを選び、汁と麺の追加は無料で…

南項津ビーチの目の前にあり、窓の外に海を眺めながらマッククスを食べます。トンチミは壺に入って別に出てきて少し甘みがあるので、酢とからしを少し加えて食べます。フェマッククスは甘めの赤いたれで和え、そば粉のマンドゥを添えると昔ながらのビビン冷…

マンドゥチョンゴル（餃子鍋）は、野菜の鍋とマンドゥ、カルグクスの麺が別々に出てきます。韓牛の骨スープで先に野菜を煮て、マンドゥに火を通して引き上げ、麺は最後に入れるとどれものびません。マンドゥと麺は毎日店で包み、打っています。餡はあっさり…

水鉄砲貝とも呼ばれるトンジュク貝でとったスープは透き通って貝の味がほんのり広がり、辛いキムチのたれを少し溶くとピリ辛になります。カルグクスの横にはたいていチュクミポックム（イイダコの辛い炒め）が並び、もやしと混ぜて海苔で包んだあと、残った…

翰林港の港の前にあり、飛揚島が海の向こうに見えます。自家製麺はやわらかくもちもちしていて、ボマルカルグクスはボマル（小さな巻貝）とメセンイ（カプサアオノリ）で磯の香りがするスープにこの麺を合わせます。カルグクスと一緒に香ばしいボマル粥を頼…

水マッククスのスープはトンチミ（大根の水キムチ）ではなく醤油ベースで軽い脂とうま味があり、ビビンマッククスは辛くないたれに甘めのスケトウダラのなれずし（ミョンテシッケ）をのせます。緑豆じゃがいもチヂミ（ノクトゥカムジャジョン）は縁がカリッ…

エゴママッククスにはエゴマ粉がたっぷり溶かれて香ばしい香りが強く立ち、ピビムマッククスは唐辛子だれよりチャムナムル（香りの強い山菜）の香りが際立ちます。添えるイカスンデはイカ一杯分で量は少なめですが、春雨と刻んだ具を詰めてもっちりしていま…

済州の豚骨麺コギグクスを頼むと、厚切りの茹で豚トンベコギが小皿で別に付き、一人でも麺と茹で豚の両方を味わえます。豚骨スープは臭みが少なく、薬味だれと胡椒の香りがのります。中太麺は弾力より、スープを含んだやわらかさが出るようにゆでてあります…

煮干しを濃く煮出したスープは塩気が強めですが、薄めにと頼めば調整してくれます。ミョルチグクス（煮干しにゅうめん）には刻みキムチ、ズッキーニ、錦糸卵、刻み海苔がのり、麺はのびないようきちんと茹でてあります。卓上の唐辛子だれを少し溶くと、スー…

束草ICの近く、田舎家のような低い建物の前の木陰に屋外テーブルが並びます。純そばの麺は細く柔らかく、薄味のトンチミと刺激の少ないタデギで味をつけます。スユクは脂身の多い部位が出ることもあるので、赤身がよければ注文時に伝えておきます。

店で打つ細麺はミルミョンのように弾力があり、カタクチイワシのだしは臭みがなくすっきりしています。麺の店なのにトンカツが意外とよく揚がっていて、衣の裏までべたつかず、デミグラスソースは果物の香りがする甘めの味です。カルビチムは評価が分かれま…

スユク（ゆで豚）を頼まなくても、唐辛子、きゅうり、玉ねぎと一緒にピーナッツをたっぷり混ぜた味噌が出てきて、この店で一番記憶に残るのはマックスより実はこの味噌です。マックスのスープは赤いものの、コチュジャンではなく醤油と粗い唐辛子粉で味をつ…

清潭洞に移った店内は螺鈿細工の壁とゆったりした卓の間隔を備え、二人席から六人席、個室まで席の大きさが分かれています。煮干しカルグクスは煮干しでとった澄んだ汁、牛肉カルグクスは同じ柔らかな麺に重めの牛のスープを合わせます。冷たい麺は、唐辛子…