江西区（カンソ）の麺料理 - 厳選5件

辛いキノコ鍋をまずキノコと野菜から食べ、残ったスープでカルグクス（包丁切り麺）を煮て、最後に同じ鍋でご飯を炒めます。麺を一人一杯ずつ出す店ではなく、同行者と一つの鍋を分け合う形です。江西区登村洞の禾谷路64ギルにあります。

セリ、きのこ、玉ねぎを入れて煮込むピリ辛のスープは、最初は塩気が控えめでも、煮詰めるほど味が濃くなります。内臓入りのネジャンカルグクスはもつの弾力が加わり、きのこのカルグクスはじわりと辛さが来ます。1979年創業で、金浦空港の近くにある店…

緑の看板の店では会計カウンターで先に注文し、料理は席まで運ばれます。ビビン麺は素麺より少し太いもちもちの麺に、唐辛子粉の香りが強いタレと野菜、ごまをたっぷりのせ、辛さはしっかりあります。長湍豆のコングクスは国産の黒豆ソリテを挽いたとろりと…

100%そば粉の麺はコシが弱いぶん、口いっぱいに噛むとそばの香ばしい香りが上がってきます。トンチミ・マッククスはシャーベット状に凍ったトンチミ（大根の水キムチ）のスープを好きな量だけ注ぐ形で、肉だしの冷麺とは別物です。ビビン・マッククスの…

店で打った生麺を低温で寝かせ、注文が入ってから茹でます。コギカルグクス（肉入りの手打ち麺）は辛くない濃い肉のスープに柔らかい肉とネギをたっぷりのせ、チャドルチャンポンカルグクスは同じ麺に牛バラ肉と辛いチャンポンスープを合わせます。醤を溶い…