オンチョンソンカルグクスッチュックミ 온천손칼국수쭈꾸미

温泉ソンカルグクスチュクミは、大田広域市儒城区温泉北路で、自家製麺のトンジュク貝カルグクスと辛いイイダコ炒めを出す食堂です。儒城温泉の足湯近くの小さな店から現在の広い場所へ移り、食堂と別の待合空間に多くの人が入れます。麺は小麦粉の生臭さが少なく、滑らかで弾力のある状態にゆでます。ムルチョン貝とも呼ぶトンジュクの汁は透明で、濃い海鮮鍋より穏やかな貝の味です。小さな殻の破片が汁に混ざる場合があるため、器の底を強くこすらず上から麺と貝を取ります。基本のキムチはシルビキムチに近い強い辛さです。大きな一切れを最初から食べず、キムチのたれを汁へ少量溶かすと、透明な貝だしが唐辛子の香る辛口スープに変わります。イイダコ炒めは辛いたれのタコを豆モヤシとご飯に混ぜ、海苔で巻きます。途中でゴマ油を足すと香ばしさが加わり、カルグクスの汁を交互に飲むと炒め物と麺の味が分かれます。ゆで豚には柔らかな部分と弾力のある部分が入り、甘辛い切り干し大根を添えます。二人ならカルグクスとイイダコ、大人数ならゆで豚まで加える量です。店内は広く清潔で、儒城温泉や足湯の後に温かい貝の汁を食べる経路に続きます。カルグクスだけなら自家製麺の弾力とトンジュクの汁が中心です。イイダコを足すと、豆モヤシとご飯を混ぜて海苔に包む別の辛い食事が加わります。ゆで豚は汁と炒め物の間に穏やかな肉を置き、切り干し大根で甘辛さを加えます。キムチはそのまま食べる時より、たれを少量だけ汁に溶かした時に貝の味と唐辛子の香りの差が出ます。麺を先に食べてから汁の色を変えると、透明な前半と赤い後半を一つの器で分けられます。別の待合空間が食堂から離れ、広い店内では大きな卓上に麺鉢、イイダコ、ご飯を同時に置けます。トンジュクの身は麺と一緒に食べても、殻から外して汁の後半に残しても使えます。ゆで豚を加えた卓上では、切り干し大根を肉にのせ、辛いイイダコとは別の皿で食べます。