ペクソンハヌ テジョニュソンジョム ペクパンギヘン 100テ マッチプ ソンジョン 백송한우 대전유성점 백반기행 100대 맛집 선정

ペクソン韓牛大田儒城店は、大田広域市儒城区九岩洞にある韓牛焼肉店です。ホ・ヨンマンの番組「ペクパン紀行」の100店に含まれた履歴があり、ソデサル、チャクカルビサル、サルチサルなど部位の異なる牛肉を扱います。ソデサルは赤身の間に脂が入り、厚く焼くと表面の焼き色と内側の柔らかい繊維が分かれます。チャクカルビサルは肋骨周辺の弾力があり、サルチサルは細かな脂が溶けて、三つの部位で脂の量と歯ごたえが変わります。肉は卓上の鉄板で一切れずつ焼き、部位の厚さに合わせ、広い面、側面、切った断面を順に焼くと、赤身と脂の状態を分けて見られます。ユッケジャンチョルミョンは、赤く辛い牛肉スープに弾力のある麺を入れ、焼肉の後へ熱い汁と別の食感を加える料理です。副菜には野菜と漬物が並び、脂のある肉へ酸味と歯ごたえを組み合わせます。店内には複数の卓を置く一般ホールと、扉と壁で境界を作る個室があります。ホールと個室の卓には同じ形式の焼肉用鉄板が置かれ、個室の扉が隣の席との視線を分けます。焼肉の後に出すユッケジャンチョルミョンは、牛肉、赤い汁、弾力のある麺を土鍋にまとめます。乾いた熱で焼く牛肉から、汁を含む温かい麺料理へ調理法が移ります。