韓国の麺料理 - 厳選217件 | 4ページ

フグでとった澄んだスープにアサリ、エボヤ、牡蠣、米の生麺を入れ、卓上のバーナーで煮ます。麺も一緒に煮えるためフグ汁ほど澄んだままにはならず、だんだんとろみが付きます。フグのだしは主役というより、カルグクスをすっきりさせる土台と考えれば期待…

コギグクスには豚肉がたっぷりのり、麺をすくい終えると器に厚い肉だけが残ります。ミョルゴグクスはカタクチイワシというよりティポリ（干した小魚）に近い濃い魚の香りが豚肉と合わさり、この香りを好む人と生臭く感じる人に分かれます。マクチャンスンデ…

オジュッカルグクスは、細かくすりつぶした川魚にエゴマとエゴマの葉を合わせ、麺のあいだにご飯まで入って出てきます。どじょう汁を思わせる味で、後味がほんのり辛く、塩気は強くありません。これだけを食べに来る常連がいる一方、焦げたような味がして期…

律文里で2代、30年以上マッククスを作り続けている店です。丸く巻いたそば麺にたれとキュウリをのせ、トンチミのスープは別に出し、麺は伸びにくいです。添える品は薄切りのピョニュク（茹で肉）と、そば粉のクレープに具を巻いて焼いたチョントクです。…

麺が来る前に、セルフバーで温かいスープを一杯くんできます。一年熟成させたというスープは濃いのに刺激が強くなく、ほんのりピリッとします。ムルミルミョン（冷たいスープの小麦麺）はスープにも辛いたれが溶けていて、普通の冷麺と違って辛さと冷たさが…

大ぶりの豚の首の骨とカルグクス（韓国の手打ち麺）が一つの器に収まり、トングとハサミで骨から身を外して、タレやキムチと食べてから下の麺とスープに移ります。背骨より身が柔らかい首骨を使うため、スープには豚の香ばしさととろみが出ています。合井（…

料理はすべて真鍮の器で出され、注文するとまず麦ご飯とコチュジャンが少し運ばれます。食事時の待ちはキャッチテーブルの遠隔順番待ちで受け付けます。コギグクスは豚骨を煮出した澄んだスープに弾力のある麺とゆで豚をのせ、分け合う一品にはモクトル黒豚…

1955年から麟蹄邑で北朝鮮式のマッククスを作ってきた老舗で、麺はそば粉100%です。トンチミ水マッククスは平壌冷麺のように薄味なので、最初の数口はそのまま食べ、卓上の酢、砂糖、からしを少しずつ足してみます。じゃがいものチヂミは厚く焼かれ…

客の多くは楊口郡道村里の住民と近くの部隊の兵士です。そば粉の多い麺は香ばしく、ごま油やエゴマ油を少し足すと香りが増します。おかずの白キムチとナバクキムチはシャキッとしています。烽火山の登山口に近く、レシートを持っていくと近くのカフェ、シゴ…

ポソッオルクンカルグクス（キノコ入りのピリ辛手打ち麺）は麺が主役の一杯で、ポソッソゴギシャブ（キノコと牛肉のしゃぶしゃぶ）は牛肉を熱いスープにくぐらせて食べます。ここは新村路124の本店で、同じ新村一帯の梨大直営店とは別の店舗なので、道案…

うどんの麺はジャージャー麺のように太く詰まっていて、熱いスープの中でも噛みごたえが残り、つるっとした讃岐風とはまるで違います。のり巻きのキンパは具がぎっしりで、ツナキンパは味付けたくあんと合わせると甘酸っぱくなります。食後には冷たいトウモ…

すりおろしたジャガイモで作るオンシミとそば粉の麺が、エゴマ粉を溶いた煮干しだしのスープ一杯に一緒に入ります。オンシミはもちもちで冷めても崩れにくく、スープの塩気は控えめです。ジャガイモのチヂミは注文が入ってからすりおろして焼くため、時間が…

店員が鍋の前で幅広のスジェビを入れてくれ、煮えたスジェビで肉やきのこ、セリを包んで食べます。ピリ辛のスープは煮込むほどとろみが出て、スジェビの後はカルグクス、最後はポックンパへと続きます。週末は40分近く待った日もあり、キャッチテーブルの…

麺を待つあいだ、客が自分で鉄板にそば粉の生地を薄く流して焼き、よく漬かったキムチを巻いて食べます。ピビムグクスは甘酸っぱい汁気のあるタレに麺を浸して出し、チャンチグクスはいりこだしが濃いめです。順番待ちは紙の番号札で受け付けます。1962…

そば粉100%の麺は細く柔らかく、口に入れた瞬間にそばの香りがします。ビビンマッククスはごま油の香りが強くほんのり甘く、よくある辛い混ぜ麺とはまったく違い、その意外な味を喜ぶ人と口に合わない人に分かれます。温かく固めの田舎豆腐と自家製のキ…

料理が出るのがとても速く、注文して上着を脱いでいるうちに麺が置かれることもあります。ビビン麺は弾力のある麺に甘酸っぱく辛いタレと野菜をのせ、スープが別に付きます。一緒に頼むなら一口大の揚げ餃子、ポップコーンマンドゥで、ビビン麺のタレにつけ…

本番はカルグクスを食べ終えてからです。残ったスープとタレでご飯を炒めるのですが、満腹でももう一人前追加して、鍋底のおこげまでこそげて食べる常連が少なくありません。スープはピリッと辛く、後味はすっきりしています。入っている牛肉は、肉の質を味…

海鮮カルグクスの鍋にはアサリ、ムール貝、丸ごとのイカ、テナガダコが一度に入り、最初は海鮮鍋のように食べることになります。海鮮を順に食べてから手打ちで切った麺を入れると、その間に濃くなったスープで麺がもちっと煮えます。ヘムルタッカンマリは鶏…

加平店の鶏ククスには鶏が半羽ずつ丸ごと入り、先に身をほぐして麺と一緒に食べます。辛い鶏カルグクスは辛味のスープに焦がした香りが加わり、基本の鶏ククスは刺激の少ないあっさり味です。揚げ物はユーリンチーか、柚子ソースにつける鶏の酢豚が汁物の合…

鶏だしの汁に鶏肉とアサリが一緒に入り、名前どおりの鶏だけの麺ではありません。貝を食べない人には向かない一杯です。赤い辛味スープのカルグクスとは違い、だしそのものの味で食べ、白菜キムチを添えます。

そば粉だけの麺にえごま油、すりごま、刻み海苔だけをのせたえごま油マッククスは、三分の二ほど混ぜて食べたら冷たいスープを注いで残りを食べます。ビビンマッククスも頼むなら、えごま油のほうを先に食べないと、生姜で甘さを抑えたビビンのタレに香ばし…

メニューはスープ入りのカルグクス（手打ち麺）、甘辛だれで和えるビビングクス、マンドゥ（餃子）の三つに絞られています。麺を一人一杯ずつ頼み、マンドゥを一皿真ん中に置いて分ける食べ方になります。明洞には同じ名前の店がいくつもあるため、友人と会…

昼どきは会社員でにぎわう国際金融路のビル地下1階の店ですが、席数が多く列は早く進み、エプロン姿のベテラン店員が案内から会計までてきぱきとこなします。コングクスの季節の夏は、昼の行列がとりわけ長くなります。細かく挽いた豆の汁はスプーンですく…

どろりと濃い豆の汁は冷たいクリームスープのようになめらかで香ばしく、チョルミョンのように弾む中太麺が一般的なコングクスとは違う食感を生みます。スープにはすでに塩味が付いていて、2025年時点でコングクスは16,000ウォン、注文時の前払い…