韓国の麺料理 - 厳選217件 | 3ページ

テーブルに置かれた瞬間から、ムルチョン貝とも呼ばれる二枚貝ドンジュクの香りが立ちます。スープには白菜とズッキーニの甘み、春菊とセリの香り、青唐辛子の辛さが重なり、太めの麺は貝のスープの中でもコシを保ちます。麺なしで貝とスープだけを味わうム…

麺より先に小さな麦ご飯が出て、ヨルム（若大根）キムチとコチュジャン、ごま油を入れて混ぜて食べるところから始まります。トゥルケカルグクスはエゴマをたっぷり溶いたとろりと香ばしいスープに柔らかい麺が浸り、同じスープで生地のもちもち感を味わうト…

もともと麺で知られた店ですが、後からメニューに加わった平壌式の手作りマンドゥクッを目当てに来る客が増えました。最上級の韓牛でとった澄んだスープに、具のぎっしり詰まった大きなマンドゥが5個入り、自家製の薬味だれを溶くとあっさりしたスープがピ…

竹の葉を練り込んだ自家製の生麺は、もちっとした歯ごたえと竹のほのかな香りがあります。もとは潭陽の麺通りにあった店で、メタプロヴァンス内に移ってからも同じ製法を続けています。煮干しだしの温麺（ミョルチユクス ムルグクス）はすっきりしながらも…

霊仁面の路地にあるこのカルグクス店には看板がなく、店名はレシートを受け取って初めて分かります。パジラクカルグクス（アサリの手打ち麺）は大きな金属のボウルにアサリが山盛りで、砂抜きが丁寧なので砂はほとんど噛みません。手打ちの三色麺に、スープ…

石臼でひいた豆乳は、どろりともさらりともしないクリーミーな濃さで氷なしでも冷たく、ウチワサボテン（ペンニョンチョ）の粉を練り込んで店で打つ素麺ほどの細さの麺に、具をのせず豆乳だけを注ぎます。黄大豆のペクテ・コングクスに比べ、黒大豆のソリテ…

アサリやムール貝から出た澄んだ貝のスープに、手でこねて幅広く切った平たい麺が入ります。麺を長く浸しておくとでんぷんが溶けて汁がとろみを帯びるため、最初のすっきりした味を残すなら必要な分ずつ引き上げて食べます。二人ならヘムルカルグクスに海鮮…

モムグク（ホンダワラ入りの済州の豚スープ）を麺にしたモルマングクスは、細かくほぐれた海藻が豚のスープに入り、コギグクスより色が濃くとろみがあります。黒豚コギグクスのほうは白濁した豚骨スープに薄切り肉をのせます。1人セットには麺に厚切りのト…

すりエゴマをたっぷり入れたソースに、注文ごとに打つ小麦麺を合わせたドゥルギルムミルミョン（エゴマ油のミルミョン）は、わかめスープに海苔の天ぷらを混ぜたような不思議な風味があります。最初は戸惑う味でも、食べ進むうちに箸が止まらなくなり、二人…

大興洞の路地の1階に入る麺の店は、熱いカルグクス（手切り麺）から冷たいコングクス（豆乳麺）、白玉入りの小豆粥まで幅広く出しています。カルグクスは濃いめのスープともちもちの麺が中心で、餃子を加えたカルマンドゥ、麺とすいとんを一緒に入れたカル…

手で延ばした麺は幅も厚さもばらばらで、厚い部分はスジェビ（すいとん）のようにもちもち、薄い端はすぐ切れます。スープは白濁した骨スープではなく澄んだ牛肉の出汁で、最初は薄味に感じますが、卓上のねぎだれを入れると塩気と香りが立ちます。スユクは…

北倉洞の裏路地側に入口があり、45年以上、煮干しと昆布の澄んだスープに手切りの麺を入れて出してきました。ソッコカルグクスには塩辛くない水餃子が一緒に入ります。刻みネギと青陽唐辛子が別に出て、ネギをたっぷり入れるとスープがすっきりします。ご…

鶏半羽がまるごと入ったタッカルグクスの器には、長く煮出した鶏スープと自家製のもちもちした麺が一緒に入ります。柔らかく煮えた鶏は骨から身をほぐしながら麺と交互に食べ、ピリ辛の浅漬けキムチが脂の多いスープの合間に口をさっぱりさせます。席数は多…

スープは煮干しではなくかつお節でとっており、韓国のよくある煮干し麺より燻した香りとうま味が強めです。柔らかい太麺に春菊、油揚げ、刻み海苔、ごまをのせたカラククスが看板で、並と大盛りから量を決めます。暑い日は冷やし麺、豆乳スープのコングクス…

ニラ、もやし、刻み海苔を山のように積んだプチュグクスは、麺が下に隠れて見えません。煮干しと油揚げでとったスープはすっきりしつつ旨みがはっきりしていて、もやしとニラはスープに混ぜてもシャキッとしています。途中で店員が熱いスープを足してくれる…

2025年10月時点でソンカルグクスは一杯7,000ウォンで、麺が足りなければ無料で追加してくれます。メニューはいりこだしで手切り麺を煮たこのカルグクスひとつだけで、店で漬けたキムチは熟したものと浅いものの二つの容器に分けてセルフバーに置…

辛いキノコ鍋をまずキノコと野菜から食べ、残ったスープでカルグクス（包丁切り麺）を煮て、最後に同じ鍋でご飯を炒めます。麺を一人一杯ずつ出す店ではなく、同行者と一つの鍋を分け合う形です。江西区登村洞の禾谷路64ギルにあります。

にんにくをたっぷり使ったキムチは食べた後まで香りが残るほど辛く、濃い鶏だしのカルグクスと一緒に出てきます。マンドゥは皮が薄く具がずっしりしています。席に着く前に注文と支払いを済ませる方式で、席は3階まであります。

タデギ（唐辛子の薬味）は小指の爪ほどから入れます。一度にたくさん溶くと、スープ全体が手に負えないほど辛くなります。とろみのあるいりこだしは、まずそのまま、次にタデギを溶いて、最後に胡椒を足して三度味を変えると、ほぼ麺だけの一杯でも飽きにく…

きのこ、ミナリ（セリ）、スープ、キムチをセルフコーナーで好きなだけ足すやり方を、汝矣島で20年以上続けています。ピリ辛のスープは刻みニンニクの香りが強く、登村式のきのこしゃぶカルグクスに近い味です。牛肉は注文した分だけなので、まずきのこと…

ムルマッククスは醤油がほのかに香る澄んだスープにタデギがのって出てきて、タデギを溶くと味がぐっと濃くなります。ビビンマッククスにもスープが別に付くため、二つの差は思ったほど大きくありません。ビバルディパークの近くで、夏の繁忙期は待ちが出ま…

オルクニカルグクスは、赤くとろみのある辛いスープに麺と溶き卵、春菊が入って出てきます。辛いスープが苦手ならヒンカルグクス（白いスープ）があり、スユク（ゆで豚）を付けたAセットか、イイダコを付けたBセットで一品足せます。

食卓ほどの幅がある器に、トンジュク貝、ホタテ、ムール貝が麺の見えないほど積まれて出てきます。しばらく貝を食べ進めて、ようやくカルグクスと澄んだスープにたどり着きます。

この店のスープを豆乳や牛乳のようにまろやかだと言う人もいれば、日本のラーメン店に来たのかと思ったと言う人もいます。脂がほとんどなく、白濁した見た目より軽く、中太麺に薄切りのゆで豚がのります。豚の香りが重く感じるなら、煮干しだしを合わせたミ…