韓国の麺料理 - 厳選217件 | 2ページ

自家製の生地を伸ばした麺は太く、もちもちしています。アサリのカルグクスは貝だしがすっきりしていて、小豆カルグクスは甘すぎない小豆の汁に麺を入れる全羅道風です。夏には香ばしい豆乳に氷を浮かべた豆乳カルグクスが加わり、淡白な麺の横には辛い浅漬…

厨房で手でちぎって入れるスジェビ（すいとん）は厚さが不揃いで、一切れごとに噛み応えが違います。スープは骨だしに煮干しだしを合わせた茶色で、煮干しのうま味が先に立ち、カルグクスの麺は機械打ちで柔らかめです。麺とすいとんを半々にしたカルジェビ…

コギグクスは豚肉をのせた汁麺で、油そばはスープなしで麺にたれを絡めて食べます。どちらにも辛いバージョンがあり、オルクン・コギグクスと辛い油そばも頼めます。

全州のベテランカルグクスと同じ系統のエゴマのカルグクスを出し、太くコシのある麺がとろりとしたエゴマの汁に沈み、かき玉汁のようなやさしい味がします。汁の味が独特で好みは分かれますが、量はたっぷりです。麺は店で打ち、コッチョリ（浅漬けの白菜キ…

麺が出る前に、麦ご飯にヨルムキムチ（若大根のキムチ）とごま油を混ぜて食べてから食事が始まります。辛い海鮮カルグクスは海鮮だしに少しキムチが入ってピリッとし、辛いスジェビ（すいとん）はもちもちの生地に海鮮がたっぷり入ります。曜日メニューのチ…

郷南で「パク・スングァン最強海鮮手打ちカルグクス」の名で営業していた店が、看板だけ「チェダムカルグクス」に掛け替えました。スープは貝の味がそのまま出る澄んだタイプと、唐辛子粉でピリッとさせたオルクンから選び、海鮮を先に引き上げて食べてから…

注文するとすぐに少量の麦飯が出て、卓上の大根の和え物、若大根キムチ、コチュジャン、ごま油で混ぜながら麺を待ちます。水の代わりに温かいそば茶をセルフで注いで飲みます。オンシミメミルカルグクスは、ジャガイモのでんぷんが溶けてとろみの出た汁に、…

馬川（マチョン）市場の路地の小さな店では、毎日こねて寝かせた生地を包丁で切り、あっさりしただしで煮込みます。手打ちカルグクスは最初はだしの味のまま食べ、途中で卓上の辛いたれを溶かして味を変えます。夏は黒豆ソリテで作る香ばしい豆乳麺コングク…

水の代わりに、温かい牛骨スープがまず出てきます。看板のタレミルミョンは弾力のある小麦麺に控えめなたれがのり、冷たいスープの味が最後まで続きます。薄皮のマンドゥと野菜、きのこを煮るマンドゥチョンゴルは数人で焼酎のつまみに囲む鍋で、予約してお…

手でこねて切った麺は安東（アンドン）のククスのように柔らかく、韓牛の骨を煮出したスープは臭みがなくすっきりしています。自家製の赤いキムチと白キムチを合間に挟むと、淡白なスープが引き締まります。店内は整っていて一人でも入りやすく、夕方は家族…

江原道産のじゃがいもだけを店ですりおろして作るオンシミ（じゃがいも団子）は、粒子が細かく、他店よりもちもちとした歯ごたえです。伝統カムジャオンシミは澄んだすっきりしたスープに細切りのズッキーニとエノキが載り、エゴマのオンシミは香ばしく濃厚…

ヤンジ（ブリスケット）にアロンサテとオプチンサルも加えた牛肉麺ジンは、一杯の中で部位ごとに食感が違い、基本の牛肉麺はヤンジのみです。前半はそのまま、半分ほどでカラシナ漬けのスアンツァイ、最後に辛味のラージャンを足す三段階の食べ方が卓上の紙…

席に着くと、豆もやしと大根の和え物をのせた小さな麦ご飯が先に出て、コチュジャンで混ぜて食べます。続くトゥルケカルグクス（エゴマの実のスープの手打ち麺）には、ゆで豚が数切れ添えられ、スープはすりつぶしたエゴマでとろみが強く、幅広の麺は最後ま…

そば粉を混ぜて店で打つ麺は表面がなめらかで程よい弾力があり、しゃぶしゃぶにもエゴマのカルグクスにもビビン麺にも使われます。しゃぶしゃぶセットは肉、野菜、餃子四つ、麺がひとつの鍋に入り、最後は残ったスープでお粥を作ります。甘辛い干しスケトウ…

壁に食べ方が書いてあります。トンチミをお玉3杯、砂糖をスプーン2杯、からしと酢を少し入れれば汁麺、卓上の赤いたれを足せば混ぜ麺になります。一杯を取り皿に分けて両方作ってみる人もいます。ヨルムキムチは粉唐辛子と唐辛子の種が粗く入り、見た目か…

道谷路のこのマッククス（そばの冷麺）店では、注文を受けてから辺山産のそば粉で麺を押し出し、料理名匠が切り盛りしています。ごま油マッククスは搾りたてのごま油、唐辛子粉、寧越産のコンドゥレ（山菜）、海苔を混ぜ、干しスケトウダラのスープを添えま…

コギグクスを頼むと、チャンチグクス（煮干しだしの素麺）にゆで豚をのせたような一杯が出てきます。だしはカタクチイワシで、麺も中太麺ではなく素麺なので、後味がすっきりしてほんのりピリッとします。しっとりしたスユク（ゆで豚）は開店して間もなく売…

水マッククスのスープは味が強くなく、エゴマ油の香りがほのかで、卓上の昆布酢を入れてはじめて味がまとまります。大盛りも普通と同じ値段で、替え玉も無料です。量で迷う必要はありません。厚切りのスユク（ゆで豚）はニンニクソースとスケトウダラの和え…

海鮮鍋カルグクスの鍋には、麺より先にアワビ、テナガダコ、エビ、イカ、貝、ムール貝がぎっしり入って出てきます。海鮮を引き上げて食べる間、サザエは最後まで残しておくとそのうちにスープが濃く出て、麺を入れるととろみがつきます。普通の辛さでも青陽…

入口で注文すれば、席に着くとほぼ同時に麺が届きます。メニューは実質チャンチグクスとビビングクスの二つで、両方食べたいなら「マニア」という名前で頼むと二種類を一緒に出してくれます。素麺はとても細く、噛む間もなくのどを通り、煮干しだしの素朴な…

霊泉市場の中で麺を手打ちするこの店のカルグクスは、2025.09の時点で一杯4,000ウォンでした。麺はもちもちしながら喉ごしが柔らかく、お餅のような食感です。煮干しだしを醤油とみりんで塩気を付け、刻み海苔を散らした、濃さより後口の軽い昔…

麺は注文を受けてから生地をのばして切るため、スジェビに近いほど太く、出てくるまで時間がかかります。ヘムルカルグクスはアサリに干しエビと干しスケトウダラでとったすっきりしたスープ、タッカルグクスは鶏肉がたっぷり入った軽やかなスープです。発酵…

店で打った生麺を低温で寝かせ、注文が入ってから茹でます。コギカルグクス（肉入りの手打ち麺）は辛くない濃い肉のスープに柔らかい肉とネギをたっぷりのせ、チャドルチャンポンカルグクスは同じ麺に牛バラ肉と辛いチャンポンスープを合わせます。醤を溶い…

自家製の梅の漬物、ヨルムキムチ、水キムチが先に並びます。メニューはトンチミ水マッククス、ビビンマッククス、スユクの三つだけで、水マッククスは唐辛子だれを使わず、トンチミの酸味と塩気だけで食べます。スユクには小サイズがあり、一人でも頼みやす…