ユガネカルグクス 유가네칼국수

フグでとった澄んだスープにアサリ、エボヤ、牡蠣、米の生麺を入れ、卓上のバーナーで煮ます。麺も一緒に煮えるためフグ汁ほど澄んだままにはならず、だんだんとろみが付きます。フグのだしは主役というより、カルグクスをすっきりさせる土台と考えれば期待外れになりません。添えられる大根の漬物は薄切りで、塩辛くありません。