シジャンジョンユクチョムシクタン 시장정육점식당

市場精肉店食堂は、忠清南道公州市錦城洞177-3、公山城の近くで韓牛ユッケビビンバと牛肉の汁を出す郷土食堂です。代表のビビンバは細く切った生の韓牛へ、公州特産の生栗を薄く載せます。滑らかな牛肉と硬く砕ける栗が一匙の中で分かれ、松の実は栗とは異なる油と香ばしさを足します。コチュジャンは甘さや塩気より澄んだ辛みを前に出し、肉と栗を覆いすぎません。最初はタレを少なくして材料を食べ、中盤から大根和えとモヤシを混ぜると酸味と野菜の歯触りが広がります。キュウリも入り、栗と一緒に冷たい硬さを加えます。横にはソンジ汁が付き、牛血の塊とウゴジを入れた濃い牛肉汁が、生肉とナムル御飯の間に熱と水分を作ります。ソンジは崩れすぎず硬さが残るため、ユッケの滑らかさとは別の食感です。タロクッパは慶尚道式の牛肉汁、韓牛カルビタンは澄んだ汁と骨付き肉へ方向を変えます。二人ならユッケビビンバとクッパかカルビタンを一つずつ選び、生肉の御飯と熱い汁飯を明確に比べられます。靴を脱ぐ座敷形式で、低い卓に生肉の椀と熱い汁を並べます。店前の公営駐車場から近づけます。食後に公山城を歩きやすく、公州の栗と韓牛を同じ椀へまとめた地域料理です。