トンヘマクククス 동해막국수

東海マッククスは、江陵市連谷面の城安ギルで、住宅を改装した空間にそば麺とメミル料理を出す店です。細い路地の先に小さな庭が開き、複数の部屋、敷居、木の枠、低い軒、廊下をつないだ古い家の形が残ります。ムルマッククスはトンチミではなく醤油を基礎にした汁を使い、そば麺に海苔と野菜の薬味をのせます。汁には軽い油分があり、麺をほどくと穀物の香りと丸い旨味が広がります。ビビンマッククスは強すぎない赤いタレを麺に絡め、発酵させたスケトウダラのシッケを添えます。魚の甘みと弾力を残すには、一部を麺と交互に食べ、一部をタレへ混ぜられます。砂糖、酢、辛子は別に置かれ、醤油汁やビビンダレへ少量ずつ加えられます。スユクは脂の層が厚すぎない豚肉を茹で、食感の残る赤身をシッケや漬け野菜と合わせます。緑豆ジャガイモチヂミは二つの材料の生地を広く焼き、縁を香ばしく、中央を柔らかく仕上げます。そばチヂミはより薄く柔軟で、そばの風味が直接出ます。そば餃子は皮の中に具を包み、平たい二種類のチヂミとは別の一口料理です。大きな一室ではなく、昔の住宅の部屋と廊下にテーブルが分かれています。汁麺、和え麺、茹で豚、厚い緑豆とジャガイモのチヂミ、薄いそばチヂミ、餃子が別々の器で並びます。