韓国の麺料理 - 厳選217件 | 8ページ

ビビンマッククスは、甘酸っぱいタレに砂糖を少し振ってから混ぜて食べます。そば粉の割合はそれほど高くなく、麺はぷつりと切れるより、もちっと伸びる食感です。一緒に頼むメミルジョンビョンは、キムチ餃子のような具をそば粉の皮で薄く巻いて焼いたもの…

壁に掛かった「先酒後麵」の書のとおり、豚肉のチェユクで焼酎を一杯飲んでから、そば粉の麺マッククスで締めます。ムルマッククスは具をのせず、薄味のトンチミ（大根の水キムチ）の汁に太い自家製そば麺だけが入り、平壌冷麺のように好みが分かれます。熟…

大きな器であらかじめ和えておいたピビムカルグクス（混ぜ手打ち麺）を注文ごとに取り分けるため、席に着くとすぐに出てきます。太めの麺はえごまの粉とごま油の香ばしさが辛さより前に出て、冷たいビビン麺と違ってぬるめの温度です。温かい汁物が欲しい日…

鍋にはハマグリとじゃがいもだけが入り、煮立つと大きな貝が一つずつ口を開きます。固くなる前に、開いたものからすぐ引き上げて食べます。砂抜きがしっかりしていて、スープはすっきりした塩気のある味です。そのスープに手打ち麺とズッキーニの千切りを入…

そば粉の麺はコシが強めで、温かいオンモミルでものびにくい一方、オンモミルのつゆは甘みがかなり出ます。逆にエゴマ油メミルククスは甘みをまったく加えず、最初は物足りなく感じても、食べ進めるうちにエゴマ油の香ばしさが残ります。冷モミルはつゆが別…

メニューのムルチョンは、麺の入らないトンジュク貝のスープです。鍋いっぱいの貝を青唐辛子とニンニクで煮て、スープは辛くなる一歩手前のぴりっとした味になり、貝の身は醤油か酢コチュジャンにつけて食べます。カルグクスは同じ貝のスープに手打ちの太麺…

注文を受けてから製麺室で麺を打つため、カルグクスが出てくるまでしばらくかかります。タッカルグクスは鶏粥とサムゲタンの間のような濃いスープにニンニクの香りが強く、胡椒の薬味だれを入れて初めて味が締まります。鶏の匂いが気になるなら、あっさりし…

ムルマッククスはシャリシャリの氷が浮く醤油系のスープで甘さは控えめ、上のヤンニョムジャンが溶けると後味が少しピリッとします。江原道のマッククスと聞いて思い浮かべる薄味より、味付けがはっきり濃いです。麺は細くなめらかで、コシと切れやすさの間…

大きなハマグリをニンニク入りのスープに入れて、卓上でそのまま煮ます。口が開いたらすぐ引き上げないと硬くなります。基本のハマグリカルグクスには貝が3〜4個ほどしか入らず、ハマグリの追加メニューが別にあります。海鮮チヂミはLサイズのピザほどの…

靴を脱いで座る座敷のテーブルに白菜の浅漬けキムチとカブのキムチが壺ごと置かれ、必要なだけ自分で取ります。人数分のホタテカルグクスを頼むと追加の麺が制限なく出て、大きなホタテの出汁が出たスープで煮続けます。

煮干しと牛骨を合わせたスープはあっさりしていて、カルグクスだけをすすると物足りないくらいですが、辛くてしょっぱい全羅道式キムチを合わせると、ちょうどよい塩気になります。ただキムチの塩気が強いので、一度にたくさんはのせません。柔らかくゆでた…

カルグクスの麺はどんぐりで作っていて、小麦粉のにおいがなく、もちもちしています。それでも常連がほぼ毎回頼むのは、どんぐりのタンスユク（甘酢あんの揚げ物）です。鶏肉とキノコを半分ずつで注文し、甘いたれにマッコリを合わせます。カルグクスはクリ…

望郷ビビン麺をいくつもの支店で食べてきた人は、ここのタレは刺激が控えめで、サンチュや玉ねぎをたっぷりのせてくれると言います。生の玉ねぎと水キムチをのせたビビン麺は甘酸っぱく始まって後から辛さが来て、温かいいりこだしが別に付きます。王マンド…

チャンカルグクスとチャンオンシミカルグクスは2人前からなので、一人ならいりこだしのオンシミカルグクスを頼むことになります。ジャガイモで作るもちもちのオンシミと手打ち麺をひとつの鍋で煮て、チャンのスープは辛くて香ばしいです。民家を改装した田…

江陵中央市場の路地にあるチャンカルグクスの店で、支払いは現金のみです。コチュジャンを溶いたスープのひと口目は水っぽく感じても、食べ進めるうちに味が濃く感じられ、細い麺によくしみます。ビビムカルグクスは太い麺をたれで和え、普通のカルグクスは…

赤いたれなのに辛くなく、エゴマ油の香りが先に立つので、ビビンマッククスがエゴマ油マッククスのように香ばしいです。薄いと感じたら砂糖を少し入れるか、たれを追加でもらいます。スユクには自家製の味噌、甘く和えた切り干し大根、よく漬かったキムチが…

犬連れで入れ、席に着くと塩気のある温かいスープがまず一杯出てきます。マッククスは店に書かれた食べ方どおり、最初はエゴマ油だけでそばの味を見て、次にたれと自家製トンチミを加えます。トゥルケマッククスはすりエゴマを惜しまず入れてずっと濃く、大…

トンチミのスープには唐辛子の漬物が入っていて、ピクルスのような歯ざわりです。スープは酸味があって素朴な味で、そば粉の多い麺にどれだけ注ぐかは各自で決めます。明太フェマッククスは甘酸っぱく和えたスケトウダラの刺身をのせますが、生臭さが気にな…

そば麺もつゆもすべて手作りのそば店ですが、そばと同じくらい話題になるのがキンパです。炊きたての温かいご飯ですぐに巻いて出され、冷たいそばの横に置くとそのぬくもりがうれしくなります。ムルビビンそばはカツオの香りが濃い冷たいつゆが爽やかな酸味…

生のコンドゥレ（山菜）を麺の上にたっぷりのせたコンドゥレマッククスは葉が緑のままで、醤油だれが塩気を添えます。エゴママッククスはエゴマ粉の香ばしさとなめらかさ、辛いピビムマッククスは辛さの後に残る甘みが特徴です。そば粉の麺がやわらかく、は…

手打ちのソンカルグクスは、でんぷんを混ぜず小麦粉だけで練った麺で、すっきりした食感のまま肉だしのうま味を吸い込みます。麺と餃子で迷ったら、両方を一杯に入れたカルマンドゥクッで済みます。量が多く、カルグクス一杯を二つの器に分けてほしいと頼む…

韓屋の板の間に座ると季節ごとに変わる庭が見え、夏から秋には軒下にトウモロコシが吊るされたり、そばの花が咲いたりします。ムルマッククスは平壌冷麺を思わせる淡いスープで、そばの香りがゆっくり立ちます。マッククス店に多いスユクのほかに温かいモド…

国産の小豆をとろりと煮た汁は砂糖の甘さを前に出さず、小豆そのものの味が先に来ます。ここに手切り麺を入れればパッカルグクス、もちもちのオンシミ（団子）を入れればパッオンシミになり、小豆と米を一緒に炊いた小豆粥もあります。小豆を食べない連れの…

クポチャンチグクスは澄んだスープながら煮干しを濃く煮出しており、うま味が力強く感じられます。同じだしにもやしやおでんを加えた麺のほか、甘辛いビビングクスと冷たいネングクスを出します。ニラ餃子（プチュマンドゥ）は店で包んで蒸しており、麺と一…