韓国の麺料理 - 厳選217件 | 9ページ

温かいまま出るトンベコギ（まな板にのせたゆで豚）は臭みがなく、コギグクスのスープも臭みがなくすっきりしています。麺は太く、噛みごたえのあるゆで豚がのります。スンデクッパやワラビのヘジャンクッもありますが、再訪してその二つを食べた客は、それ…

スユク（茹で豚）とそば粉のチヂミを一緒に頼み、薄く広く焼いたチヂミに豚と魚の和え物をのせて折って食べます。水マッククスはあっさりしたスープに海苔とすりゴマがのり、薬味だれのタデギを溶いてもほとんど辛くなりません。ビビンマッククスは魚の和え…

韓牛ヤンジカルグクスは、等級1++の韓牛ブリスケットでとった澄んだスープに包丁切りの麺を入れて出します。週末の食事時は、入口の名簿に名前を書いて待ちます。麺の代わりにマンドゥクや韓牛クッパで食事にしてもよく、大人数ならコプチャンチョンゴル…

スープはトガニタンやソルロンタンを思わせるほど濃く、麺を食べ終えても匙が止まりません。太い麺はのびたように見えますが、噛むとそうではありません。コギグクスは済州のどこでも食べられますが、ピビムコギグクスはここで初めて食べたという人もいて、…

鍋のふたを開けると、アサリやムール貝の上にイカとテナガダコが海鮮蒸しのように積み上がっています。スープは澄んだ味と辛い味から選び、先に海鮮を煮て酢コチュジャンにつけて食べてから、貝のだしが出たスープに太めの麺を入れて煮ます。海鮮チヂミはカ…

メニューはカルグクス（手切りの麺を使った韓国式うどん）と肉マンドゥの二つだけで、カルグクスを頼むと先に麦ご飯が少し出てきます。少なく見えますが、卓上の大根の和え物とコチュジャンを混ぜると食欲を呼ぶのにちょうどいい量です。7歳以上が全員カル…

カルグクスより先に出るご飯が麦ご飯ではなく宝城（ポソン）産のもち米ご飯で、もちもちしてほのかに甘みがあります。アサリカルグクスはアサリをたっぷり入れた穏やかなスープで、パッチュクは粉臭さのないコシのある麺を濃い小豆の汁に合わせます。麺にの…

長く「一山カルグクス」の看板で営業し、のちに一山餃子へ店名を変えました。アサリのカルグクスは小粒でも甘みのあるアサリを、砂が残らないよう下処理して使い、麺はもちもちというより素朴で太めです。鶏のカルグクスもあり、マンドゥは家で包んだような…

干しスケトウダラでスープをとった海鮮カルグクス一品だけを作っていて、ホタテ、アサリ、ムール貝に大きな干しダラまでたっぷり入ります。麺には大豆粉が練り込まれていて香ばしい味がします。タコを追加するときは、生のサンナクチで食べるか鍋に入れるか…

以前ハムビョンヒョン・キムチマリククスがあった場所から、橋を渡ってすぐ隣に移ってきた店です。昔の名前を覚えて訪ねてきたなら、ここで合っています。シャリシャリに凍ったトンチミ（大根の水キムチ）のスープはかすかにピリッとして、冷たい麺は最後ま…

セリとキノコを山盛りにしたスープ一鍋で、しゃぶしゃぶ、手打ちカルグクス、ポックンパと順に進みます。スープは辛口、控えめな辛さ、澄んだ味から選び、薄切りのロースはセリと一緒につまんで醤油わさびのたれに付けます。手で切った麺は太さが少しずつ違…

あふれそうなほどアサリが入ったパジラクカルグクスは、白く濁ったスープに太めの手切り麺が合わさり、しっかりした噛み応えがあります。無料のバレーパーキングがあり、昼のピークは40分以上待つことがあります。青陽唐辛子を入れるとぴりっと辛くなり、…

鍾路3街（チョンノサムガ）駅と益善洞（イクソンドン）の間の狭い路地に古い看板と小さな入口があり、奥へテーブルが続きます。ヘムルカルグクス（海鮮手打ち麺）は毎日用意する生麺にアサリやムール貝、ズッキーニ、ネギを入れ、煮干しだしで澄んだスープ…

100%そば粉の麺はコシが弱いぶん、口いっぱいに噛むとそばの香ばしい香りが上がってきます。トンチミ・マッククスはシャーベット状に凍ったトンチミ（大根の水キムチ）のスープを好きな量だけ注ぐ形で、肉だしの冷麺とは別物です。ビビン・マッククスの…

看板はオクス炭火焼きですが、オクスカルグクスの名で呼ばれています。1991年から焼いてきたコチュジャンの炭火焼きに手打ちのカルグクスを合わせる店で、甘辛く炭の香る焼き肉の合間に、濃いのに脂っこくないカルグクスのスープで口を落ち着かせます。…

墨湖港の近くで朝早くから出すチャンカルグクスは、テンジャンよりコチュジャンを多く溶いた赤いスープで、最初の香りはトッポッキに似ていても甘さよりぴりっとした味噌の辛さが前に出ます。細い麺にズッキーニ、じゃがいも、もみ海苔、エゴマ、溶き卵が入…

ビビングクスのたれは塩辛くもひどく辛くもありませんが、後に辛みが残り、小さな子どもには少し辛めです。ビビングクスを頼んでも温かいスープが一杯付いてきます。チャンチグクスは煮干しのだしが濃いぶん、日によってこしょうが強かったり生臭さが出たり…

同じ韓牛スープに麺を入れれば安東ククス、ご飯を入れれば韓牛クッパになります。ククスにはニラの和え物、熟成キムチ、味付けして蒸したエゴマの葉が付き、麺をエゴマの葉で包んで食べます。個室があるので家族の集まりや仕事の会食を予約しやすく、建物1…

フェマッククスには、よく使われるスケトウダラではなくカレイのシッケ（発酵させたカレイ）がのります。トゥルギルムマッククスはエゴマ油の香ばしさが前に出て、味が薄いと感じたら追加のソースをすぐ出してくれます。冷麺は韓牛の胸肉をじっくり煮ただし…

ニンニクをたっぷり入れたピリッと辛いキムチが卓に置かれ、頼めば何度でも足してもらえます。カルグクス（韓国式手打ちうどん）は鶏ガラを長く煮出したスープに細く柔らかい麺を合わせ、辛口カルグクスには粉唐辛子を足して辛さを上げられます。スープは鶏…

スユクを頼むと昆布とワカメ、スケトウダラの和え物が一緒に出てきて、包んで食べます。トンチミはお玉3杯で汁麺、1杯なら混ぜ麺寄りになり、ビビンマッククスは見た目ほど辛くありません。瓦屋根の大きな建物の前には天然芝の庭が広がり、犬と一緒に座れ…

スプーン一杯のスープと一緒に口に入る一口大のキムチ手作り餃子を、白濁した牛骨スープに浮かべて出します。一人用のカウンター席があります。餡はキムチの酸味より野菜と豆腐の歯触りが目立ち、牛バラ肉、すじ肉、ネギをのせたスープはコムタンのようにコ…

カルグクスといっても平たい麺ではなく細く丸い麺で、強力粉を混ぜてこね、氷水で四日間寝かせるため、もちっとしています。大きな器に煮干しのスープがたっぷり入って出てきます。薬味だれを溶く前にまずスープを味見して塩加減を決めます。トルソッピビン…

黒豆を練り込んだ生地のエゴマすいとん（トゥルケ スジェビ）は、干しスケトウダラと牛骨のスープにエゴマ粉をたっぷり溶き、とろみがあって塩気は控えめです。このすいとんだけは厨房で仕上げて運ばれ、カルジェビとしゃぶカルグクスはテーブルの鍋で煮ま…