얼크니손칼국수 기장본점 얼크니손칼국수 기장본점

オルクニ手打ちカルグクス機張本店は、辛い汁のしゃぶしゃぶ、手打ち麺、炒め飯を一つの鍋で順に仕上げる店です。最初はセリとキノコを汁の上に高く盛り、薄いロース肉を一枚ずつ入れて赤みが消える程度に火を通します。肉はセリの茎とキノコを一緒につまみ、醤油とワサビを混ぜたタレにつけます。汁は辛口、控えめな辛口、澄んだ辛くない味に分かれ、唐辛子の強さを選べます。肉と野菜を取り出した後、自家でこねて寝かせた手打ちカルグクスを入れます。手切りの麺は幅と縁が少しずつ異なり、厚い部分は弾力を残し、薄い端は早く柔らかくなります。煮て出るでんぷんが汁に濃度を加えます。麺の後は汁の一部を除き、ご飯、海苔、刻んだセリとキムチ、ゴマ油を広い鍋で炒めます。米が鍋底に触れて水分を失い、軽く焼けた部分ができます。白菜のコッチョリは厚い葉に赤い調味料をまとわせ、肉と麺の間に歯切れを加えます。餃子は鍋とは別の皿で分けられます。広いホールの両側に火口付きのテーブルが続き、肉、生麺、炒め飯の材料が段階ごとに運ばれます。セリとキノコ、牛肉、麺のでんぷん、飯と海苔が同じ汁へ順番に入り、茹でた具、汁麺、鍋肌で焼いた飯へ形を変えます。 炒め飯の材料は麺をすべて取り出した後に鍋へ入るため、小麦麺と米が同時に混ざりません。