얼크니손칼국수 기장본점

얼크니손칼국수 기장본점은 매운 육수의 샤부샤부, 손칼국수, 볶음밥을 한 냄비에서 순서대로 완성하는 식당입니다. 처음에는 미나리와 버섯이 수북한 육수를 끓이고, 얇은 등심을 한 장씩 넣어 붉은 기가 가실 만큼 익힙니다. 고기는 미나리 줄기와 버섯을 함께 집어 간장과 와사비를 섞은 소스에 찍습니다. 육수는 매운맛, 덜 매운맛, 맑은 맛으로 나뉘어 고추의 강도를 선택할 수 있습니다. 고기와 채소를 건진 뒤에는 직접 반죽하고 숙성한 손칼국수를 넣습니다. 면의 두께와 가장자리가 조금씩 달라 국물을 머금는 정도가 일정하지 않고, 익는 동안 나온 전분이 육수를 더 걸쭉하게 만듭니다. 칼국수를 먹은 뒤 남은 국물 일부를 덜어 내고 밥, 김가루, 잘게 썬 미나리와 김치를 볶습니다. 밥알이 넓은 냄비 바닥에 닿아 수분이 줄고, 참기름과 김의 향이 더해집니다. 겉절이는 굵은 배추에 붉은 양념을 묻힌 형태로 면과 고기 사이에 아삭한 질감을 냅니다. 만두는 고기를 익히는 동안 별도의 접시로 나눌 수 있습니다. 넓은 홀 양쪽에 냄비용 화구를 넣은 테이블이 이어지며, 고기 접시, 생면과 볶음밥 재료가 단계별로 들어옵니다. 같은 육수가 미나리와 버섯, 쇠고기, 밀가루 면, 밥을 차례로 받아 국물에서 면 소스와 볶음밥 바탕으로 변합니다. 볶음밥 재료는 면을 다 건진 뒤 냄비에 들어가므로 밀가루 면과 밥이 한꺼번에 섞이지 않습니다.