韓国の韓国焼肉 - 厳選372件 | 9ページ

馬場畜産物市場の北門の内側で1987年から続く精肉店が、ウェットエイジングとウォーターエイジングの設備を入れ、韓牛を部位と熟成方法で分けて販売しています。ウェットエイジングは真空包装した肉を低温の熟成庫で30日から50日寝かせて水分を保ち…

生カルビと聞いて薄く開いたカルビを想像すると驚きます。骨付きサムギョプサルに近い厚い塊で、肉の味が濃いぶん、それだけ食べ続けるとすぐ脂っこくなります。そこで一緒に頼むのがマッククスで、ピリ辛の混ぜ麺で出てきて、途中でトンチミの汁を注ぐと汁…

豚バラの脂が鉄板ににじみ出たところへカルミ貝を載せ、同じ火で焼くカルメギ貝と豚バラの焼き物がこの店の軸です。焼けた肉と貝は白キムチ、エゴマの葉、酢漬け大根、海苔でまとめて包み、貝しゃぶしゃぶは鉄板ではなくだしで貝を煮ます。

セウサル（リブロースのかぶり）は品切れの日が多く、メニューに残っていればその日は運がいいほうです。焼き終えたあと、辛めの食後のテンジャンチゲをユッケビビンバにかけて混ぜることもあります。厚切りの韓牛を炭火で焼く店で、いつもある部位ではアン…

ショーケースの韓牛から部位と重さを選んで買い、テーブルの炭火で自分たちで焼きます。馬場洞畜産物市場の一角、ビルの2階にあり、肉代とは別にお膳代（サンチャリム）がかかります。ヒレはきめが細かく脂が少なめで、ロースと霜降りロースは脂のさしがは…

カルメギサル（豚のハラミ）と味付け豚カルビは同じタレに漬けて炭火で焼くので、部位による食感の違いがそのまま分かります。夜は席が早く埋まり、開店直後は最初の料理が出るまで少し時間がかかります。店員がサンチュなどの野菜とおかずを補充し、網を替…

入口の精肉コーナーの冷蔵ケースから、等級、部位、重さを表示した韓牛のパックを自分で選び、席の炭火の網へ運びます。アンシム（ヒレ）、トシサル（サガリ）、ヌッカンサル（肋間肉）を1パックずつ取って分け合う食べ方で、網の空いた所ではおかわり自由…

高脂肪サムギョプサルには細かく切れ目が入っていて柔らかく、焦げないよう店員が最後まで焼き上げます。薄切りのじゃがいも、きのこ、ムグンジ（古漬けキムチ）、わさびを添えて一切れごとに味を変え、焼肉のあとはユッケビビンバ（生牛肉のビビンバ）で締…

嶺東高速道路を走るたびに目に入る大きな建物で、入口の精肉コーナーで買った肉をテーブルの炭火で焼きます。部位の中では、チェビチュリ（牛の希少部位）の肉の香りが強めです。焼き終えたら、昔ながらの味のカマク味噌チゲか甘辛いビビンマッククス、ユッ…

スタッフが本サムギョプ、雪花（ヌンコッ）モクサル、トゥンモクサル、豚皮を最初から最後まで焼き、ホイルに包んだエリンギと長ネギも同じ網で火を通します。順番待ちは店頭のキャッチテーブルで受け付け、1時間以上待つのも珍しくありません。サムギョプ…

500席の店内と広い立体駐車場を備え、団体の会食や家族の祝い事でも席の心配が少なくて済みます。ランチ特選は牛の味付けカルビ肉（ソ ヤンニョムカルビサル）にトッカルビ（ひき肉を固めて焼いたもの）が付き、ご飯とテンジャンチゲ、または冷麺が含ま…

厨房の前で注文して支払うと、オリジュムルロク（味付け鴨肉）の鍋と食器をお盆ごと受け取り、空いた席を探して運び、自分で焼きます。注文の列と席取りが別々に進むので、二人なら一人が並び、もう一人が席を確保します。サイズは中と大だけで、サンチュ、…

1++のロースとヒレの隣に、ドライエイジング韓牛が別に並びます。低い等級の肉を熟成させ、サシではなく熟成の香りを味わう肉です。肉は厚切りで売られ、精肉コーナーで買って炭火のテーブルで自分で焼きます。焼かない人が頼むウジョクタンは、澄んだ白…

熟成を経た脂は熟成マグロのトロのようにほろりと崩れ、その持ち味は厚切りの熟成黒豚の肩ロースでいちばんよくわかります。店員が炭火でミディアムより少し強めに焼くと、肉汁があふれてきます。脂が濃いので何種類ものつけダレを次々に試すことになり、最…

豚肉に大根の和え物、もやし、刻みネギを山盛りにのせて煮詰め、頃合いを見て店主がスープを注ぎ、汁気を残した済州式のドゥルチギに仕上げます。残ったたれにはセルフバーの材料を入れて自分でご飯を炒めます。モムクッは海藻のモジャバンがたっぷり入って…

カルメギサル（豚の横隔膜まわりの肉）はすぐ焦げるため、頼まなくても店員が網を頻繁に替えてくれますが、あまりに頻繁で落ち着かないほどです。伝統カルメギサルは柔らかく淡白で、ニンニクだれのカルメギサルはそこにニンニクの風味が加わります。肉の後…

メニューは韓牛ロース（トゥンシム）だけで、長く勤めるスタッフが各テーブルについて最後まで肉を焼いてくれます。添えられるネギの和え物はネギがピリッと辛めです。冷たくて辛味のあるヨルム（若大根）キムチの麺を一つ頼んで肉の合間に食べ、肉を食べ終…

看板のチョンギョプは何層もの脂が入った豚トロで、炭火で焼くと縁はカリッと、中は弾力が残ります。ヤンニョム豚カルビは臭みがなく脂も重すぎず、焼いた肉は醤油漬けのエゴマの葉で包んで食べます。2009年に開いた梨泰院店は、木の柱と木材を多く使っ…

丸い銅板の真ん中に薄切り牛肉と長ネギ、もやしを積み、縁に張っただしで煮ながら食べます。味付けが控えめで甘辛い醤油味を期待すると薄く感じますが、煮詰まるほど汁が濃くなり、減りすぎれば店員がだしを足してくれます。一人前が300gあり人数より一…

屋外の卓ごとに炭火グリルが置かれ、精肉コーナーで選んだ肉を客が自分で焼きます。貝、エビ、サツマイモ、キノコなど決められた品は家から持ち込んで一緒に焼けて、持ち込み料もかかりませんが、アルミホイルは自分で用意します。韓牛ロースは厚く炭の火力…

厚切りのサムギョプサル、モクサル（肩ロース）、ハンジョンサル（豚トロ）を、スタッフが最初から最後まで焼いてくれます。サムギョプサルは脂の香ばしさが先に来て、モクサルは肉汁を閉じ込めているため噛むと水分がにじみます。ごま油で和えたネギ、わさ…

洪川から仕入れる韓牛を精肉コーナーでパックごと選び、炭火で焼きます。パックごとに部位も等級も脂も違い、その日の満足度は選ぶ目しだいです。焼く合間には表面をあぶった牛肉の握り（プルチョバプ）を挟み、テンジャンチゲは二日酔いスープのように澄ん…

軍部隊の多い一洞面らしく、壁一面が兵士たちの残したメッセージで埋まっています。メウンカルビチム（辛いカルビの煮込み）は鍋を囲む形ではなく一人に一つずつ土鍋で出て、少なめの汁の下にうどんが敷かれています。辛さは四段階で、いちばん穏やかな段階…

ペクミサムは、厚切りの熟成サムギョプサルと白い古漬けキムチ、セリを同じ鉄板で一緒に焼きます。豚バラを豚トロ（ハンジョンサル）に替えるとペクミハンになります。麻浦マスターズタワーの1階と2階を使う広い店内で、子ども連れの家族の集まりにも席が…