テボクシクタン プルゴギ カゲ 대복식당 불고기 가게

テボク食堂プルコギ店は、京畿道広州市退村面チョンヨン路で、丸い銅色の鍋に汁と野菜を入れて煮るソウル式牛プルコギを出します。薄切り牛肉、細切りネギ、モヤシを盛り上がった中央に積み、低い縁へだしを注ぎます。肉が煮えると肉汁としょうゆダレが汁に流れ、モヤシはかさが減っても茎の歯触りを残します。ネギは熱で生の辛い香りが弱まり、甘さを加えます。最初の汁は淡く、水分が減ると肉の調味と野菜の味が集まって濃くなります。煮詰まりすぎる前に別のだしを加えると、鍋底に集まるタレを再び薄められます。昔式牛プルコギは米国産Choice等級を一人前300グラムで出し、韓牛プルコギは韓国産1+等級を同じ重量で使います。プルコギ定食は肉を一食分にして炊きたての釜飯を含みます。釜飯は先にご飯を器へ移し、底に残る焦げた米へ水を注ぎます。食後には柔らかくなったヌルンジを温かい汁ごと削ります。トンチミは冷たい大根と澄んだ発酵汁で、しょうゆ味の温かい牛肉の間を変えます。キムチと野菜漬けもご飯に添えます。店内の広い食卓には中央にガス火と丸鍋があり、薄い肉と野菜を煮ながら数回に分けて取ります。個人向けの釜飯付き定食と、300グラムの牛肉を中央で分ける注文は別の形です。鍋の高い中央では肉に直接熱が入り、低い縁ではだしと野菜が煮え続けます。