ホンチョンハヌサランマルシクタン 홍천한우사랑말식당

洪川韓牛サランマル食堂は、江原特別自治道洪川郡北方面洪川路13-5にある大型の精肉食堂です。精肉コーナーで生ロース、ヒレ、サルチサル、チマサル、チェビチュリ、オプジンサルなどを選び、炭火で焼きます。高等級のロースとヒレは霜降りが明確で柔らかく、厚い肉は外を焼いて中の水分を残せます。低い等級を熟成したドライエイジング肉は、最高等級の多い脂とは違う濃い香りと肉の繊維があります。肉が硬く香ばしさが弱く感じられた食事もあり、等級だけでなく断面、厚さ、火入れを見ます。餅、シイタケ、アスパラガスを一緒に焼くと、牛脂を吸った表面と野菜や穀物の食感が加わります。ユッケは冷たく柔らかな生肉として熱い焼肉の間に置けます。食事料理には味噌チゲ、冷麺、素麺、牛足スープがあります。ウジョクタンは粘度の高くない白く澄んだ骨汁に、手入れした牛足と柔らかな軟骨が多く入り、アミの塩辛、塩、胡椒で味を調整します。味噌チゲには辛さを感じる場合があり、冷麺と素麺は炭火焼肉の後に麺で食事を続ける料理です。牛足の軟骨は十分に煮込まれて柔らかく、白い汁とは別の弾力が残ります。広い室内には多くの炭火卓と分かれた席があり、数人で精肉コーナーから選んだ複数の部位を分けられます。ロースとヒレ、熟成肉、希少部位を脂、繊維、熟成香の違いから組み合わせると、韓牛を複数の方向で比べられます。