ソウルのレストラン - 厳選1768件 | 24ページ

牛の首の骨で取ったスープは脂を丁寧にすくい取り、冷麺のスープのように油が浮いていないのに、旨みが波のように押し寄せます。ソンジ（牛の血を固めたもの）はプリンのように柔らかく、もやし、干し白菜の葉、刻みニンニクが一緒に入ります。もともとヘジ…

カルメギサル（豚ハラミ）と大邱式マクチャン（ホルモン焼き）は厨房で焼き上げてから運ばれ、卓上の練炭は冷めないよう温めるだけなので煙はほとんど出ません。少し甘い味付けのカルメギサルを、各卓に無料で出る酸味のあるチェンバンマッククス（冷たいそ…

入口で受け取るリストバンドをディスペンサーにかざすと、注いだビールがミリリットル単位で記録され、何種類ものクラフトビールを少しずつ試せます。焼酎までディスペンサーで注げます。ピザ生地は店で練って72時間発酵させ、もっちりした生地にチーズを…

炭火の前に店主が立って肉をすべて焼いてくれるため、客がトングを持つことはほとんどありません。センガルビ（味付けしない牛カルビ）とサルチサル（肩ロースの一部）、ロースが炭火にのり、サルチサルは口の中でとろけるほど柔らかく焼き上がります。厚め…

北村（プクチョン）の韓屋の窓から山を眺めつつ、自家製の五味子（オミジャ）シロップで作るオミジャ茶を味わえます。同じシロップはかき氷にも使われ、お茶請けにはカボチャの蒸し餅（タノバクシルトック）、柔らかいユグァ、みかんの砂糖漬けを合わせます…

醤油ダレをまとった牛テールの上に、ニラが山のように盛られて出てきます。永登浦駅近くの老舗で看板になっているソッコリッチム（牛テールの蒸し煮）で、骨から身を外して食べた後、残ったタレに麺を絡めて締めます。テールを頼むと一人一杯ずつソルロンタ…

最初のひと口は物足りないほど澄んだあっさりしたスープですが、煮詰めるほど味が出てきます。エゴマの粉と葉をたっぷり入れ、にんにくと生姜を多く使うので、辛いチェーン店のカムジャタン（豚の背骨鍋）とは方向が違います。背骨の肉は骨から外しやすく、…

メニューには生ロースとありますが、実際はウェットエイジングした熟成ロースで、鋳物の鉄板で表面が茶色くなる程度に短く焼きます。ヒレを先に食べてからロースに移ると、きめ細かい赤身から脂の甘みへと味が移っていきます。肉を食べ終えた鉄板ではカクテ…

入口近くの炭火で豚肉を焼いていて、店に入ると炭の香りが漂います。熟成キムチのチゲは、脂っこい味付けより冷たいキムチスープに近いすっきりした汁で、古漬けキムチの酸っぱさがしっかり感じられます。炭火の豚焼きは量が控えめなので、大きくて味の優し…

南大門市場の路地に面した1階では、生地をのばし、具を載せてひだを寄せた王マンドゥを大きな蒸籠に段々に入れていきます。1978年から続く店の皮は発酵生地で、薄い水餃子の皮ではなく蒸しパンのようにふっくらして弾力があります。店先の持ち帰りの列…

1980年代から明洞の2階で続く粉食店で、どのメニューも甘めの味付けです。醤油と酢で味をつけたご飯で巻く明花堂キンパは甘酸っぱく、キンパというより稲荷寿司に近い味です。この店ではそのキンパを、甘くとろみのある米のトッポッキのタレにつけて食…

モドゥムスペシャルにはファンジェサル、ポルサル、チョンギョプサル（ハンジョンサル）、コドゥルサルと豚の特殊部位が並び、キノコに押した判子で部位を見分けます。淑大入口駅の近くで21年以上続く店で、炭火の熱で店内が暑く、首に巻く保冷剤を配って…

鍾路のタッカンマリ横丁にある店の中でも、席の間隔が広く落ち着いて食べられます。スープは鶏のあっさりした味が先に来て塩気が控えめなので、にんにくで香りを足します。鶏肉は臭みが少なく柔らかい仕上がりです。刻み薬味、醤油、からしを混ぜたたれは、…

西部の酒場を思わせる内装がにぎやかな話し声で満ち、アジアのベストバー50にも選ばれています。一杯目には層ごとに味が変わるジュラシックが合い、バーテンダーに好みを伝えるとメニューにないカクテルも作ってくれます。屋上からは梨泰院一帯が見渡せま…

仁寺洞の大通りから一本入った路地の韓屋に白い壁と簡素な家具を入れ、カウンターと客席を分けて、小さな中庭に向けてガラス窓を開いています。カモフラージュは上にエスプレッソ、下に抹茶ラテが層になり、タレ・イン・シュペナーはクリームに蜂蜜の糸菓子…

国産のワタリガニを店で下処理して醤油ダレに漬け、子持ちのメスはオレンジ色の卵とやわらかな身をご飯にのせて味わえます。甲羅の内臓と卵にはご飯を少しずつ足して混ぜると、醤油の味が薄まりません。カンジャンケジャンは塩辛さが前に出ず、カニの甘みが…

築100年を超える韓屋を改装し、空に開けた中庭を軒下の客席がぐるりと囲みます。垂木や柱をそのまま見せながら、内側の壁と天井にきらめく照明と装飾を加えた空間はiFデザインアワードを受賞しています。椅子席と座敷があり、雨の日は屋根の下から中庭…

乙支路3街駅から250m、ビルの4階に上がると、昔ながらの雰囲気を残した居酒屋風のバーがあります。予約ができ、テーブルの間隔もゆったりしています。おでんが看板で、一つずつ手をかけたものが並び、肌寒い日はハイボールとよく合います。フェドシラ…

ワンシムニ駅6番出口から約320メートル、階段を下りた地下では、ハローキティの人形やキャラクター柄の扇風機、ゴミ箱が席と壁を埋めています。白や透明のエンジェルコア風の飾り、光る金属、強い色の小物が混ざり、鏡の撮影スペースでは人工照明で色が…

国産鶏を下焼きしてから卓上の炭火コンロでもう一度焼くため、鉄板のタッカルビとは違い、炭の香りが身の奥まで移ります。味付けは韓方、醤油、ハーブ（ニンニク）の三種で、どれも塩気は控えめです。塩と胡椒だけで下焼きしたタンモクサル（鶏のネック）は…

卓上のコンロで煮え続ける味噌鍋は、香ばしくても塩気が強すぎません。各テーブルには砂時計が置かれ、鍋を食べ始める頃合いを知らせます。牛三枚肉のテンジャンチョンゴルのほか、タニシ、アサリ、牛スジの鍋がそろい、最後は残った汁にカルグクスの麺を入…

食パンにエビをたっぷり挟んで揚げたメンボシャは開店以来の看板料理ですが、日によっては焦げる寸前まで揚がって出てきます。とろりと柔らかいズワイガニ炒めにはラー油を足して食べる人もいます。蒸したメバルに醤油ダレと香菜をたっぷりのせた清蒸メバル…

1936年からナポリピッツァを焼いてきたAntica Pizzeria Di Matteoの名を受け継ぎ、1998年から大学路で窯焼きピザを焼いています。入口近くの大きな窯で短時間に焼く生地は、縁がもちもちとして塩気があり、薄い中央はトマ…

ケバブにはトマトが入り、パンはトルティーヤかバゲットのどちらかを指定します。ラムは塩気が強めなので、しょっぱさが気になる人にはチキンケバブが無難で、セットには揚げたてのフライドポテトが付きます。締めに層を重ねて焼いたトルコ菓子のバクラヴァ…