韓国の刺身 - 厳選44件

江陵中央市場の地下魚市場、9号と10号の売り場で、注文が入ると魚をさばいて刺身を持ち帰り用に包んでくれます。注文が重なると、さばき終わるまでしばらく待ちます。ヒラメとマダイ、ブリとヒラメのように二、三種類を組み合わせたセットが多く選びやす…

小皿をずらりと並べるより、刺身と蟹に力を入れた膳です。セットA一つで二人が満腹になり、水槽から出してすぐ切るヒラメやメバルの横に、セットによってズワイガニやタラバガニ、タコ、ナマコ、ホヤ、アワビが加わります。ズワイガニは脚の一本一本に身が…

慶州の内陸、海から遠い内南面で43年間出されてきたのは、フェトッパプ（刺身丼）一品だけです。席に着くとスンニュン（おこげ湯）とおかず、ムール貝のスープが先に並び、すぐに丼が来ます。箸立てに貼られた食べ方の通りにチョジャン（酢コチュジャン）…

注文が入るといけすからサバをすくってすぐにさばき、獲ってから一時間以内に食べてほしいと声をかけられます。海苔に味付けご飯と刺身を一切れのせ、玉ねぎと生姜の入ったタレにたっぷりつけて一口で食べます。青魚が苦手な人でも、この活サバは生臭さがな…

二人でフェグクス（刺身の和え麺）とオジンオスンデ（イカの腸詰め）を一つずつ頼むと、量が多いからと店主がフェグクスを二つの器に分けてくれます。一人前にカレイの刺身が15から20切れ、ほぼ一尾分載るので無理もありません。フェドッパプ（刺身丼）…

生臭さのほとんどないサバの刺身が卓の中心で、タッセウという済州の小エビは手で殻をむいて食べます。アワビとナマコ入りの海鮮盛り合わせを添えると、刺身とは違う硬めの歯応えが加わります。締めはタッセウを入れて煮込んだラーメンで、熱いスープを味わ…

看板はセコシです。チャムガジャミ（カレイの一種）を骨ごと薄く切った刺身で、コリコリした歯応えの中に小骨の香ばしさがあります。ムルフェ（冷たい刺身スープ）にもこのセコシをたっぷり載せますが、味付けが刺激的でないので、統一展望台への行き帰りに…

浦項（ポハン）式のムルフェには、名前に反してスープが一滴も入りません。ヒラメ、梨、キュウリを薄く均一に切ってゴマとごま油、コチュジャンで混ぜるため、歯ごたえより柔らかさと香ばしさが前に出て、控えめな味付けは卓上の酢コチュジャンで調えます。…

突き出しはほとんどなく刺身だけで勝負する店なので、もてなしのある刺身店を期待すると物足りず、刺身をお腹いっぱい食べたいなら合っています。1階で魚を選ぶとその場でさばいて切ってくれ、盛り合わせは厚めのぶつ切りが山のように積まれて出てきます。…

刺身店と黒豚焼肉店が隣り合ってメニューを共有していますが、焼き台があるのは黒豚側だけなので、黒豚が目当てなら最初からそちらに座ります。刺身の膳はサバ、銀タチウオ、タクセウ（済州の殻付きエビ）が中心です。窓際からは海と城山日出峰が一緒に見え…

入口の水槽からサバをすくって刺身にします。海苔の上にごま油と塩で味付けした小さなおにぎりと玉ねぎを置き、醤油ベースのたれにたっぷりつけた刺身をのせて包みます。サバだけか盛り合わせと半々かを選べますが、サバ刺し好きには半々では物足りないとい…

熟成刺身から炒飯まで、冷たい皿と温かい皿が交互に並ぶコースを、済州市の市場の中にある小さな店で味わえます。最初の熟成刺身には山芋のすりおろしや海藻、魚介の内臓が添えられ、食べ方の説明があってから料理が順に運ばれます。続いてボマル（済州の巻…

特大のブリだけを扱い、刺身は長く薄く切るため、一切れに赤身と白い脂の筋が長く続きます。大ブリの刺身と腹身を一皿ずつ頼むと、赤身と脂の多い部位の差がはっきりします。添えられる酸味のある洗いキムチは、ブリの一切れにのせて食べます。夕方の待ちが…

主役の刺身の前に、ホヤ、アワビ、ナマコ、サザエ、テナガダコ、タコと、サバやサーモンの刺身が先に食卓を埋めます。焼きサバやカニの揚げ物など温かい料理も一緒に出るので、生ものと火を通したものを交互に食べることになり、刺身を食べない同行者もこち…

ムルフェ（冷たい刺身スープ）にもフェドッパプ（刺身丼）にも濃いワカメスープが付き、冷たい刺身の合間に温かい汁をすすれます。ムルフェは旬の白身魚と野菜に甘酸っぱいチョコチュジャンのスープを注ぎますが、魚の味を消すほど強くはありません。フェド…

刺身と野菜を山盛りにした器に薄く凍ったスープを注ぐモドゥムムルフェ（盛り合わせ水刺身）は、酢コチュジャンの味だけでなくスープ自体のうま味がはっきりしています。基本の魚は骨ごと薄く切ったセコシで、骨の歯ざわりが苦手なら注文時に抜いてもらえま…

南海沿岸から入る活魚を、麗水の市街地と突山島方面の間にある蘇湖洞でさばいて出します。刺身の盛り合わせは季節ごとに旬の魚で組み直され、時期によって皿にのる魚が変わります。特定の魚を名指しで頼むより、その時期の魚をまとめて受け取る一皿と考える…

マス刺身はキンキンに冷えて出てきて身が弾力に富み、淡水魚で心配される泥臭さはほとんどありません。赤い身にコクがあり、初めて食べる人はサーモンに似ていると感じることもあります。野菜にチョジャン（酢コチュジャン）、きな粉、ごま油、ニンニクソー…

モドゥム刺身ククスは、ブリや太刀魚、サバなどの刺身が生麺の上に山盛りになり、一杯でお腹がいっぱいになります。コチュジャンだれで混ぜると魚ごとの味はたれに隠れがちで、刺身そのものを味わいたい客は醤油とわさびで食べるサバ刺しを別に頼みます。ウ…

ムルフェにシャーベット状の氷は入りません。冷たいだけで、スープも甘さより酸味が立つため、細切りのイカと大根の味がそのまま伝わります。イカのムルフェは数量限定で遅いとなくなり、イカが獲れなかった日はカレイとアワビのムルフェに替わります。束草…

ムルフェはスープなしで、刺身丼のような姿で出てきます。骨ごと薄切りにしたカレイのセコシと野菜の上にチョジャンが載っているだけで、卓上の酢とチョジャン、頼めばもらえる氷でスープを自分で作ります。そのため同じムルフェでもすっきりしていると言う…

大きなウロク（クロソイ）を丸ごと揚げて運び、スタッフが身をほぐしながら背骨以外はすべて食べられると教えてくれます。ヒレや頭までかりっと噛めますが、硬い部分もかなりあり、歯が弱い人にはきついです。甘辛いタレは残しておいてご飯を混ぜるのに使い…

小さな魚を骨ごと切るセコシは、骨も一緒に噛むので身だけの刺身とは食感が違います。クァンオマッフェはヒラメを大ぶりにざっくり切った刺身です。両方を扱う店なので、注文の際は魚の種類と骨ごとかどうかを分けて伝えると通じやすいです。城北区普門路1…

厚めに切ったサバの刺身、コドゥンオフェは脂の香ばしさが強く、生臭さは少ないものの小骨が少しあります。えごまの葉に海苔と古漬けキムチ、ごま油のご飯をのせ、玉ねぎ醤油に浸した刺身を重ねて包むのがこの店の食べ方で、初めての客には店員が教えてくれ…