韓国の刺身 - 厳選44件 | 2ページ

骨ごと薄く切ったカレイとニシンにキュウリ、玉ねぎ、春菊、セリ、ごまをのせ、店主が自家製の酢コチュジャンで和えてくれます。1988年から忠武路（チュンムロ）の路地でマッフェ（ざく切り刺身の和え物）を出してきた老舗で、海苔で包んで食べ、残りは…

盛り合わせ刺身モドゥムフェは小・中・大の三サイズがあり、一緒に食べる人数に合わせて量を決めます。イシダイの刺身トルドムフェとカレイは盛り合わせとは別の品として載っていて、量ではなく魚の種類で頼む注文になります。蔚山北区のシンミョン通りにあ…

沿岸埠頭の一つの建物に1号から30号近くまでの刺身店が入っていて、メニューも値段も膳もほぼ同じなのに、客ごとに推す号数はばらばらです。ヒラメやメバルを頼むと揚げ物より海産物中心の付け合わせが続き、ムール貝のスープは席に着いてから煮てくれま…

カレイのムルフェ（冷たい刺身料理）という名前ですが、汁なしで出てきます。天然のマガレイの刺身にコチュジャンと酢コチュジャンを入れて卓上で混ぜ、汁が欲しければ氷を別にもらい、溶かしながら食べます。ご飯を入れて混ぜたり、サンチュで包んだりして…

ホヤとアワビのムルフェは、具の上に氷を浮かべた冷たい酢コチュジャンのスープを注いで出てきます。ひと匙でホヤの磯の香りとアワビの歯応えが一緒に来ます。同じ具をご飯に載せるとホヤとアワビのビビンバになり、スープに入れる素麺はいくらでもおかわり…

冬の大ブリ（テバンオ）の刺身は血合い、腹身、背身を部位ごとに分けて厚切りで出し、白い腹身は脂が口の中でとろけ、赤い血合いはもっちりと噛みごたえがあります。刺身は酢飯にのせるか白キムチで包み、メウンタン（辛い鍋）は別に注文します。順番待ちは…

甘酸っぱいのに砂糖が前に出ない冷たいスープへ、ヒラメ、アワビ、テナガダコ、ナマコ、ホヤと野菜をたっぷり入れたモドゥムムルフェを出します。海鮮を先に食べ、残ったスープにそうめんかご飯を入れると、ご飯の方がスープをよく吸います。熱い石鍋で出る…

済州空港の近くにあり、店の前の海の上を着陸する飛行機が頻繁に横切ります。黄鯛（ファンドム）コースは一人単位で決まった内容で、活きダコ、角サザエ、アワビ、太刀魚の刺身が先に並び、熟成させた刺身はもっちりした食感と甘みがあります。この店では、…

マンチは江陵の海辺で呼ばれる魚の名で、この店はそのマンチでメウンタン（辛い魚鍋）を作ります。鍋ごとコンロに載せておくと、煮詰まるほどスープが濃くなります。マンチになじみがなければアンコウのメウンタンもあります。江東面安仁里（アニンリ）の海…

襄陽（ヤンヤン）のソルビーチ周辺に泊まっていれば店の車が迎えに来て、食後は宿まで送ってくれます。水産港の前にある刺身店で、東海の天然ヒラメ、メバル、タイ、ヒラマサを厚く切り、もっちりした歯応えがあります。予約なしで行くと席に着いてから刺身…

マスの刺身は厚切りで、キャベツのサラダにきな粉と醤油ごま油だれを加えて和え、刺身と一緒に香ばしい海苔で包んで食べます。野菜ときな粉はセルフバーで何度でも取れて、サラダの皿を何度も満たすことになります。メウンタン（辛い魚鍋）にはスジェビ（す…

活魚の刺身にきゅうり、梨、にんじんをのせ、削った氷と冷たいスープを注いで混ぜると、コチュジャンダレの甘さのあとに軽い辛さが追いかけてきます。そうめんとご飯が付き、先に麺を混ぜて食べてから残ったスープにご飯を入れます。店内で食べると温かいメ…

鳳浦里（ボンポリ）の浜のすぐ前なので、夕方に行けば夕焼けの光の中で刺身を食べることになります。盛り合わせ刺身は小サイズでも厚めに切ってあり、見た目より食べてみると量があります。刺身を頼むとメウンタン（辛い魚鍋）が付きます。アナゴ、ホヤ、ナ…

60品の海鮮膳は、厚切りの旬の刺身盛り合わせを真ん中に、活ダコ、アワビの刺身、ムルフェ（冷たい刺身スープ）、メウンタン、タコを串に巻いたナクチホロン、魚卵ご飯、牛プルコギが次々に並びます。品数を埋める皿にはさなぎの煮付けや缶詰の果物、エノ…

背身、腹身、へそ身、その間の身まで、厚切りのブリが部位ごとに一皿に盛られ、脂の乗り方の違いと、間の身のサクサクした食感を順に比べられます。淡白な背身には頼めばごま油が出て、脂の多い部位は熟成キムチと海苔で包むか、酢飯にのせて即席の握りにし…

天然活魚の刺身コースは茹でダコとアワビ、ホヤから始まり、蒸し魚と揚げ物を経て刺身へ進みます。ジュルガジャミ（カレイの一種）は上のコースだけに入り、薄く引いた身が締まって皮際が香ばしいです。2階は個室に分かれています。

飛鷹島の海に面した窓の向こうに夕日が沈みます。その時間に合わせるなら海側の窓際の席を予約しておきます。活魚コースは前菜からデザートのアイスクリームまで続き、刺身はもっちりした歯応えです。単品のトンカツはかつお節と独特のソースがかかってお好…

いまは万湖カルミしゃぶしゃぶという名前で営業しています。鳴旨ではカモメのくちばしに似た橙色の身からバカガイをカルミ貝と呼び、その貝をしゃぶしゃぶ、茹で物、サムギョプサル焼きの三通りで出します。カルミ貝しゃぶしゃぶは野菜を煮た出汁に貝の身を…

シャーベット状のスープは梅エキスとアカシアはちみつ、昆布エキスで作りますが、最初からは注ぎません。刺身と野菜をまずコチュジャンだれで和えて何口か食べ、そこでスープを注ぎ、続いてそうめん、最後にご飯を入れて器を空にします。一緒に出るメウンタ…

道路を一本渡ればすぐ東海で、全面ガラスの窓際やテラス席に座ると海が目の前に広がります。ムルフェは活魚の刺身とシャキシャキした野菜に冷たい味付けスープを注ぎ、そうめんかご飯を入れて食べます。特選ムルフェにはアワビかナマコが加わります。ムルフ…