韓国の肉料理 - 厳選39件

コチュジャンプルコギは、薄く焼いた焼き餃子の皮にのせ、青陽唐辛子マヨを添えて食べます。皮のパリッとした食感に、辛くてしょっぱくて甘い味が重なります。最初に出るサラダは量がたっぷりです。コプチャンジョンゴル（ホルモン鍋）は臭みがなくぷりっと…

辛さは4段階で、2段階からもう辛ラーメンより辛くなります。国産の豚カルビだけを使うヤンプニカルビチムは厨房で火を通して運ばれ、店員がテーブルで骨を外してくれます。ムグンジ（古漬けキムチ）カルビチムは豆もやしと春雨を入れて煮詰めると、キムチ…

新龍山駅1番出口から歩いて約5分、龍理団通りで豚の特殊部位を天然の炭で焼きます。コドゥル首肉（首の後ろの部位）は筋繊維が太く噛むほどに香ばしさが増し、厚切りの1等級雌豚のサムギョプサルは脂が溶けて肉汁を残します。中央のセルフバーにはネギの…

シェフが目の前で韓牛を一切れずつ焼き、焼き加減も尋ねてくれる全席カウンターの店が、汝矣島・議事堂大路の地下にあります。サンコースは前菜と海鮮ユッケ、サラダから牛タンのスユク（茹で肉）へ進み、ソルファ・ロース、セウサル、サルチサルの順に焼い…

皇理団通りの韓屋の軒下で食べるムグンジ・トゥンカルビチムは、骨から身がすっと外れ、丸ごと入った古漬けキムチは柔らかいながらシャキッとした歯ざわりが残ります。味付けは辛口、普通、醤油味から選び、コンドゥレ（山菜）の炊き込みご飯に肉とキムチを…

馬ユッケ丼の肉は細切りのユッケではなく、ネギトロのように細かくたたかれていて、下味のついたご飯の上で口に入れるとすぐにほどけます。卵黄を崩して混ぜると香ばしさが加わります。脂の多いチャドルバギ部位を使う馬肉焼きにはらっきょうやビールを添え…

椎茸を肉と一緒に焼いて合わせるピョゴサンハプは、きのこの香りが肉の旨味に重なり、サイドの中でも存在感があります。肉そのものは肉汁と香りが豊かで、チーズ焼きは香ばしいコクを足します。締めのテンジャンスルパプは味噌仕立ての汁ご飯で、満腹でもつ…

コッモクサル（豚肩ロース）には細かく切れ目が入れてあり、パサつきやすい部位が牛肉のように柔らかく噛み切れます。厚切りの生サムギョプサルとともに、店員が塩とこしょうを振って長ネギと一緒に焼いてくれます。営業は夜だけで開店前から待ちが出ますが…

厚切りの特サムギョプサルとモクサル（肩ロース）は、店員がテーブルで焼いて食べやすく切ってくれ、焼き加減を見張る必要はありません。脂と赤身が層になったサムギョプサルと、あっさりしたモクサルを一緒に頼むと違いがはっきりします。塩につけるほか、…

昔ながらの炭火カルビの味がする豚の味付けカルビは量が多く、二人で4人前だと食べきれないほどで、3人前で十分です。たれは塩辛すぎず甘すぎず、卓上の炭火で自分たちで焼きます。ケチャップマヨネーズをかけたキャベツサラダと水キムチは、皿が空く前に…

豚バラ肉は稲わらの火で先に焼かれ、ほのかな燻香が付いて臭みが消えます。セリで包むチョンドミナリサムギョプのほか、チャクサルサムギョプサルはキムチ、キノコ、ワラビ、チーズと合わせます。ヌルンジキンパプサムは、おこげのように熱く焼いたキンパに…

鉄板の端で白キムチを焼き、イワシの塩辛だれにたっぷりつけて豚肉と一緒に食べます。肉は店員が焼いてくれ、層の食感が残るチョンギョプサル（三枚肉）と、柔らかく肉汁のあるモクサル（肩ロース）が二本柱です。添える青菜は季節によってミナリか春菊にな…

イベリコ豚を店員がトーチと直火で最初から最後まで焼いてくれます。厚切りのコンモクサル（肩ロース）は赤みが消えたばかりのときが柔らかくジューシーですが、トーチが長く当たった部分は硬く脂っこくなりやすいため、少し控えめな焼き加減を先に頼んでお…

普通の鉄板ではなく、大きな釜のふたの上でスタッフが肉を焼いてくれます。最初の注文は3人前からで、夜と週末は入店待ちが長くなります。皮付きのミバクサムギョプサル、厚切りの豚首肉（トゥクモクサル）、カルビ肉があり、皮と脂、赤身の割合が違う部位…

紫霞門路1ギルにある本店では、各テーブルに担当スタッフが付いて肉を焼いてくれます。厚切りのモクサル（肩ロース）は脂がほどよく、初めての客にまず勧められるハンジョンサル（豚トロ）を追加すると部位ごとの違いがわかります。脂の多いサムギョプサル…

焼き始めから仕上げまでスタッフが焼き、最後に表面をトーチであぶります。室内席と屋外席があり、予約と団体に対応し、専用駐車場はないため鍾路3街駅から歩くのが楽です。熟成豚はイベリコの肩ロースと豚トロ、ベジョータのカルビ肉、YBD種の豚ばらが…

下焼きしたサムギョプサルとモクサル（豚の肩ロース）を、スタッフがテーブルで最後まで焼いてくれます。添えられるネギの千切りソースがこの店の味の決め手で、ワラビとカラシナのキムチを鉄板の端で一緒に焼き、肉と包んで食べます。途中でピビングクスを…

カルメギサル（豚ハラミ）と大邱式マクチャン（ホルモン焼き）は厨房で焼き上げてから運ばれ、卓上の練炭は冷めないよう温めるだけなので煙はほとんど出ません。少し甘い味付けのカルメギサルを、各卓に無料で出る酸味のあるチェンバンマッククス（冷たいそ…

八公山のふもとに立つ一軒家で、大きなガラス窓の向こうはすぐ山です。韓牛のカルビサルとロースを厚切りにして炭火で焼き、韓国産豚肉や韓牛ユッケもあります。おかずは旬の野菜が中心で、締めは韓牛テンジャンチゲか冷麺です。週末と祝日は予約してから行…

肉は店員が焼き、塩、魚醤、ねぎの和え物、自家製の野菜だれの順につけるよう教えてくれますが、混み合う時間は切っただけで焼くのを客に任せることもあります。クンゴギ600gを頼むと肩ロースはチョップステーキのように一口大に切られ、五枚肉から切り…

温水（オンス）駅近くの老舗で、練炭の火の上に塊の生豚肉をのせ、炭火の香りをまとわせて焼きます。女将さんがずっと肉を下ごしらえし、重い鉄板も運んできて替えてくれます。豚カルビは火で焼くか、鍋で煮込むネンビカルビかに分かれ、辛口のネンビカルビ…

前脚肉をゆでたポッサムは、一切れに赤身と脂身が両方のります。チョッパル（豚足）は皮まで醤油の塩気がしみています。両方食べたいときはポッサムとチョッパルのセットがあります。自家製キムチと大根の和え物が添えられ、アミの塩辛やサムジャンを包みに…

熟成韓牛のサーロインは炭火ではなく鋳鉄の鉄板にのせ、焼くのは店員の役目です。焼き加減は担当する店員によって差が出ます。肉は塩か、麦味噌にわさびを合わせたたれにつけます。食べ終えた鉄板に残った脂でカクテキチャーハンを炒めると、底にぱりっとし…

大釜でゆでた豚足は厚切りで出てきて、皮はもっちり、身はしっとりしていて、わさび醤油に軽くつけるだけで十分です。ポッサムは太く長く切って味付けはほとんどなく、甘辛いポッサムキムチと一緒に食べるように出されます。肉の合間に酸味のあるチェンバン…