(アンドンハヌ)テグシギュクシクタン (안동한우)대구식육식당

(アンドンハヌ)テグシギュクシクタンは、慶尚北道安東市豊山邑豊山中央ギル152、上里里460-4にある、韓牛と肉料理を扱う食堂です。豊山市場の近くで数十年営業を続け、牛プルコギと豚肉のチュムルロクを中心にしてきました。牛プルコギは牛の複数の部位を混ぜ、牛骨のだしを注いで鉄板で汁気を残しながら煮ます。味付けは甘さを強くせず、肉と太い豆もやしを同じ鉄板で加熱します。卓上のだしを加えると、煮詰まり方と塩味を調整しながら肉の水分を保てます。韓牛のユッケとムンティギは、火を通すプルコギとは異なり、生の牛肉の繊維と食感を残して出す品です。豚肉のチュムルロクは赤い調味料を絡めた豚肉にだしを加え、牛プルコギと同じく鉄板で汁気を残して調理します。肉を食べたあとの鉄板には、ご飯を加えて残った調味料と豆もやしを混ぜ、炒飯に仕上げられます。厨房で別に作った炒飯を運ぶのではなく、食事に使った鉄板と残った材料をそのまま使う形です。客席は多くのテーブルを置いた広いホールで、注文用のセルフ端末があります。焼いて食べる牛肉にはカルビ、チマサル、オプジンサル、プチェサル、チェビチュリ、牛バラ、ロース、ニンニクを使うロースがあり、豚肉ではサムギョプサルと肩ロースも扱います。