チンソンシクタン 진성식당

チンソン食堂は、慶尚北道安東市北門洞の太師ギルで、トンカツと石釜飯を出す昔ながらの洋食店です。代表の海鮮辛口トンカツは、広く厚い揚げ豚肉に、エビとイカ入りのコチュジャン系ソースをたっぷりかけます。肉は注文後に揚げ、香ばしく淡白な繊維とカリッとした表面を残します。赤いソースには太いエビと弾力のあるイカが混じります。辛さは極端ではなく、韓国の中辛即席麺に比べられる程度で、揚げ油と豚の匂いを区切ります。ソースに覆われた下側の衣は柔らかくなり、端にはカリッとした部分が残ります。先に肉を切り、各片へ海鮮ソースを分ければ、豚、エビ、イカの歯触りを別々に感じられます。残ったソースはご飯や温かいうどんに混ぜられる濃さです。鉄板チーズトンカツは、熱い鉄板の厚い肉と溶けたチーズを合わせ、辛い海鮮ではなく乳製品のコクと昔風ソースを中心にします。ビビンチョルミョンは冷たい弾力麺と赤いタレを、豚肉石釜飯は味付き豚と熱い米を加えます。飯とおかずはセルフ式の場所から取り、手書きの札や古い飾りが残る室内で食べます。 辛口ソースを別にすれば、最初は乾いた衣を食べ、次からエビとイカの入ったタレを付けられます。飯はコチュジャンを吸い、うどんは同じソースを広くまといます。