진성식당

진성식당은 경상북도 안동시 북문동 태사길에서 돈까스와 돌솥밥을 내는 오래된 경양식 식당입니다. 대표인 해물매운돈까스는 넓고 두툼하게 튀긴 돼지고기 위에 새우와 오징어가 든 고추장 바탕의 매운 소스를 넉넉히 붓습니다. 돈까스는 주문 뒤 튀겨져 고소하고 담백한 고기 결과 바삭한 표면을 남기며, 통통한 새우와 일반 오징어 크기의 쫄깃한 조각이 붉은 소스 안에 섞입니다. 소스는 아주 강한 매운맛보다 시중의 산라면과 비교되는 정도의 열감이고, 튀김의 기름진 느낌과 돼지고기 냄새를 끊습니다. 소스가 고기 전체에 닿으면 아래쪽 튀김옷은 촉촉해지고, 가장자리에는 바삭한 부분이 남을 수 있습니다. 돈까스를 먼저 자른 뒤 해산물 소스를 조각마다 나누어 올리면 돼지고기, 새우, 오징어의 씹는 결을 따로 느낄 수 있습니다. 남은 소스는 밥에 비비거나 따뜻한 우동 사리를 섞기 좋은 농도입니다. 철판치즈돈까스는 뜨거운 철판 위의 두툼한 고기와 녹은 치즈를 함께 먹습니다. 젓가락으로 나눌 수 있을 만큼 고기가 부드럽고, 매운 해물 소스 대신 치즈의 고소함과 옛날식 돈까스 소스가 중심입니다. 비빔쫄면은 차가운 쫄면의 탄력과 붉은 양념으로 튀김 사이에 다른 온도를 더합니다. 제육돌솥은 양념 돼지고기와 뜨거운 돌솥밥을 한 끼로 묶어, 돈까스와 다른 밥 중심 메뉴가 됩니다. 밥과 반찬은 셀프 공간에서 필요한 만큼 덜어 먹고, 여러 종류의 반찬을 해물 소스나 치즈 사이에 곁들입니다. 실내 곳곳에는 손글씨 팻말과 오래된 장식이 남아 있고, 넓은 돈까스와 푸짐한 양 때문에 한 접시를 여러 차례 나누어 먹는 식사 흐름이 생깁니다. 해물 소스가 덮인 튀김, 치즈 철판, 쫄면, 제육돌솥이 매운맛과 온도, 돼지고기 조리법을 서로 다르게 보여 줍니다. 해물매운돈까스의 소스를 별도 그릇으로 두면 처음에는 튀김옷의 마른 바삭함을 확인하고, 다음 조각부터 새우와 오징어가 든 소스를 묻혀 변화를 줄 수 있습니다. 밥을 소스에 섞을 때는 고추장 양념이 쌀알 사이에 들어가고, 우동 사리는 같은 양념을 더 넓게 흡수합니다. 철판치즈돈까스에서는 뜨거운 판에 닿은 소스가 가장자리에서 끓고 치즈가 고기 위에 늘어납니다. 반찬을 곁들이면 붉은 해물 양념과 치즈의 고소함 사이에 절임 채소의 산미가 들어옵니다.