韓国の海鮮料理 - 厳選157件 | 6ページ

盛り合わせ刺身は、スズキ、マダイ、イシガレイ、身の柔らかいコウドラチ（タウエガジの仲間）など、色も弾力も違う天然魚を一皿に分けて盛り、魚種は季節とその日の入荷で変わります。ムルフェ（冷たい刺身スープ）は二種類です。ユクスムルフェは冷たい甘…

エイを長く蒸すので骨までやわらかく噛め、ヤンニョムは甘じょっぱいうえにかなり辛めです。辛いものが苦手な子ども連れなら子ども用のサバ焼きを別に頼みますが、しっとり焼き上がったこのサバは、添え物で済ませるにはもったいない出来です。エイの蒸し煮…

サバ、タチウオ、カレイを高温の窯で焼き、皮はぱりっと乾いて身には水分が残っています。石釜ご飯は先にご飯をよそって釜に水を注いでおくと、魚を食べ終えるころにはおこげ湯のスンニュンになっています。

ボマルサザエひじきカルグクスは、そば粉を混ぜた麺にボマル（小さな巻貝）、サザエ、ひじきが入り、スープはとろみがあって少しピリッとします。海鮮カルグクスのほうはワタリガニ、エビ、ムール貝、アワビで具がたっぷりです。麺を食べ終えたスープにはご…

チェボクは東海岸で獲れる小さな貝で、アサリより味が穏やかです。この店は砂抜きを丁寧にしているので、あれだけたくさんのチェボクの中に砂を噛むものがありません。チェボクとタコのムルフェは、歯応えのあるチェボクとタコを甘酸っぱい冷たいスープに入…

アワビの肝がしみた石釜ご飯にはナツメと栗が入り、ご飯を取り分けてから湯を注ぐと、おこげと肝が混ざったスンニュン（おこげ湯）になります。ご飯物には塩気のあるサバ焼きが基本のおかずとして付き、アワビご飯やアワビ焼きも味がしっかりしているので、…

シャーベット状の甘酸っぱい汁が器とは別に出てきて、刺身、キュウリ、梨、ピーナッツの上に好きなだけ注いで食べます。汁なしでたれと和える浦項式のムルフェを探して来た人には、別のやり方です。ご飯、そうめん、魚のアラで煮た熱いメウンタンまで付きま…

大王貯水池のすぐ前で、イイダコ炒めを食べながら窓の外に貯水池が見えます。炭火の香りをつけた辛い炒め物の横にシャリシャリに凍ったムクサバル（どんぐりムクの冷たいスープ）が付き、辛くなったらスープをひとさじすくいます。セットにはどんぐりのチヂ…

辛いたれにはカプサイシンを入れず、契約栽培の国産唐辛子粉で辛さを出しています。コウイカのプルコギはイカだけの基本、貝柱入り、豚バラ入りの三種類で、それぞれ小・中・大があります。ご飯とポックンパプ（炒飯）は別に頼みます。炒め物以外にも、アワ…

束草ではムール貝をソプと呼び、この店はそのソプでお粥とヘジャングク（酔い覚ましスープ）を作ります。味は季節に大きく左右されます。秋から冬は身がふっくらしてスープが濃いですが、時期を外れると貝が小さく硬くなります。ソプ粥はマイルド、辛口、白…

ムルフェは汁を張らず、たれで和えた状態で先に出てきて、シャーベット状のスープは別の器で添えられます。最初の何口かは和え物のように食べ、スープを少しずつ注いで好みの汁気にし、最後にそうめんを入れます。迎日台海水浴場近くの3階建てで、窓の外に…

牡蠣のセットは生牡蠣と牡蠣の和え物に始まり、クルジョン（牡蠣のチヂミ）、牡蠣フライ、パレクルクッパ（青のりと牡蠣のスープご飯）へと続きます。チヂミをかじっても生臭さが上がってこないほど牡蠣の香りを抑えているので、牡蠣が得意でない人でも食べ…

どの魚を頼んでも釜飯が付き、ご飯をよそって残ったおこげにお湯を注ぎ、スンニュン（おこげ湯）にして飲みます。サバは皮の下の脂が香ばしく、イミョンス（ホッケ）は薄い皮の下の白身がほろりとほぐれます。

ヒラ（ジュンチ）を骨ごと薄切りにし、玉ねぎ、きゅうりと甘酸っぱいたれで和え、ごま油を入れた器でご飯と混ぜて食べます。たれの味が濃いので、少し控えめに混ぜて残りはそのまま食べるほうが合います。同じたれのマナガツオ（ピョンオ）の和え物は骨が気…

艮絶岬の海岸散策路沿いに建ち、入口の餅岩が目印で、店内の窓から海が広く見渡せます。盛り合わせ刺身を頼むとホヤとナマコが一緒に付き、基本のおかずとして太刀魚の塩焼きとムルメギタン（クサウオの澄まし汁）が並びます。ムルフェ（冷たい刺身スープ）…

アワビ粥は注文を受けてから圧力鍋にかけるため、列がなかなか進みません。週末や祝日はTablingで遠隔の順番待ちを先に入れておいても、着いてから1時間以上待つこともあります。細かくすりつぶしたアワビが入った粥は穏やかで香ばしく、二人前は炊…

直火で炒めたチュクミ（イイダコ）に香ばしい辛口ダレが絡み、タコの量も多めです。週末は待ち時間が長く、店内もにぎやかです。セットにするとゴルゴンゾーラピザと、どんぐり寒天の冷たいスープ、ムクサバルが付き、辛さの合間に口の中を落ち着かせます。

サバやカレイなど数種の魚が並ぶ焼き魚の盛り合わせは、外側の小骨まで噛めるほどしっかり焼き上げます。焼きのりにニシンの卵の塩辛かホタテの塩辛を少しのせ、魚の身を重ねて巻くのがこの店の食べ方で、塩辛はどちらもおかわりできます。味噌チゲとキムチ…

最小サイズのヘムルチム（海鮮と豆モヤシの辛い蒸し煮）でも、大人三人で分けられる量があります。豆モヤシから水が出にくく、とろみのあるたれが具に絡みます。辛さは穏やかで年配の家族とも囲みやすい一方、トッポッキのような濃いたれなので澄んだ海鮮ス…

カンジャンモドゥム（醤油漬け盛り合わせ）の一皿にはサーモン、サザエ、エビ、アワビ、カンジャンケジャンが並び、柔らかなサーモンから歯応えのあるサザエまで食感の差が大きい一皿です。醤油は塩辛くなく生臭さも目立たず、ひとつずつつまんでも、ご飯に…

店名に千戸とありますが、江東区の千戸洞ではなく東大門区の四佳亭路にあります。テナガダコを炒め、蒸し、鍋の三通りで出します。ナクチポックム（炒め）、ヨンポジョンゴル（スープ鍋）、ナクチヘムルチム（海鮮蒸し）がそろいます。一人ならナクチポック…

おかずからして海産物で、料理が来る前にもうお腹がふくれてきます。アグチム（アンコウの蒸し煮）は身に弾力があって豆もやしはシャキッとしており、バンア葉（韓国ミント）が入って独特の香りがします。残ったタレにはラーメンの麺を入れて混ぜます。ホレ…

ニシンの卵の塩辛を淡白な豆腐にのせる一皿から、西村の路地にあるこの小さな海鮮酒場の品書きが始まります。蒸しイカ（オジンオチム）や焼き魚、緑豆のチヂミ（ピンデトク）など、素材の味を前に出す肴が続き、内容は季節とその日の仕入れで変わります。焼…

大きな太刀魚を使った煮付けは身が柔らかく、薄切りの大根にたれが深く染みています。味については、甘くないのがいいという声と、豚肉の辛炒めのように刺激が強いという声に分かれます。煮付けには塩サバの半身が付きます。オクトム（アマダイ）定食は一人…