韓国の海鮮料理 - 厳選157件 | 5ページ

スプーン一本で丸焼きのタチウオから骨を外していく店員の手さばきを、テーブルのすぐ横で見られます。タチウオは釣りで獲った銀タチウオで、カルチジョリム（煮付け）を頼むとサバの塩焼きが一尾付いてきます。タチウオの揚げ物をはじめとする小皿は甘じょ…

活魚の刺身盛り合わせとロブスターを中央に置き、その周りを60皿の小皿が囲むため、卓に収まらず皿を重ねて並べます。小皿の3分の2以上が海鮮で、貝の刺身、生ダコをたたいたナクチタンタンイ、たれを塗ったタコの串焼きナクチホロン、サーモン、アワビ…

ムルフェには骨ごと薄切りにしたセコシが入るので、小骨が苦手なら注文時に伝えておきます。甘酸っぱいコチュジャンの冷たいスープに刺身がたっぷり入り、ご飯の代わりにそうめんが付き、刺身を食べ終えたら残ったスープに入れます。海鮮ムルフェはホヤとナ…

冬に行くと生ダラ鍋（センデグタン）にタラの白子と肝が入り、白子はチーズを凝縮したように濃厚でなめらかです。冷凍しないタラなので厚い身は火が通ると箸でつつくだけでほぐれ、セリと野菜を先に食べる間に身を煮て、そっとすくい上げます。スープは辛く…

アサリは砂抜きがしっかりしていて、焼き貝でもカルグクスでも砂を噛みません。アサリのカルグクスはスープが濃く、二人でも残すほどの量です。海鮮チヂミは大きいものの、場所によって焼き加減にむらがあります。混む時間帯は料理がなかなか出てこないとい…

サバを活け造りの刺身でも出す店で、焼きと煮付けのほかにサバの刺身という選択肢があります。窯で焼いたサバは脂が落ちて重くなく、サワラ焼きはあっさりしています。2人以上で頼む名品定食には、プルコギとわかめスープ、味の強すぎないおかずが並びます。

締めの麺を生麺のカルグクスにするか生ラーメンにするか決められなければ、半分ずつ入れてもらえます。鍋にはタコ、アワビ、貝、イカが入り、スープはピリ辛の赤いスープとすっきりした澄んだスープから選び、先に牛バラ肉のしゃぶしゃぶを食べます。海鮮を…

淡水ガニと川エビでだしを取ったテンジャンのスープに、韓国のハーブ、バンアがほのかに香り、川魚の鍋が敬遠される理由の泥臭さはほとんどありません。ナマズの辛い鍋、メギメウンタンには柔らかいナマズがたっぷり入り、上をセリがこんもり覆っています。…

盛り合わせはサイズを上げても増えるのはメインの刺身だけで、添えられるサバ、タチウオ、カワハギ（カクチュリ）の刺身は量が同じなので、二人なら小サイズで十分です。一人客向けの簡単な盛り合わせもあります。脂ののったサバには専用の醤油が別に付き、…

メウンタン（辛い魚鍋）なのに唐辛子粉をほとんど使わないため、スープは澄んでいて味付けも控えめです。辛くて赤いスープを期待して行くと物足りなく感じます。メバルのメウンタンには天然のメバルが丸ごと入り、やわらかい身をほぐしてご飯と食べ、カワハ…

アワビの肝をたっぷり溶かし込んだアワビ粥は色が濃くとろりとしていますが、基本の一杯に入るアワビの身は少なめです。アワビの歯応えまで欲しいなら、アワビが3個入る海鮮トゥッペギを選びます。粥にはイカの塩辛と韓国海苔が付きます。夏だけのウニビビ…

アワビ海鮮トゥッペギ（土鍋煮）のスープからは漢方の香りがほのかに立ちます。アワビ、ムール貝、アサリ、ワタリガニ、ホタテが入り、同じスープにスンドゥブを入れたアワビ海鮮スンドゥブもあります。おかずのイカの塩辛は海苔で包んで食べ、別に頼むカレ…

ミョンテジョリム（スケトウダラの煮付け）を一切れ、味付けしていない海苔にご飯と一緒にのせて包み、豆もやしを添えることもあります。半干しのスケトウダラは身がもっちりしていて、たれは辛さの中に甘みがかなり強く出ています。煮付けより先に豆もやし…

二人ならカップルセット、四人ならビッグボスセットというように人数に合わせて内容が決まったズワイガニの店なので、値段交渉も相場を気にする必要もありません。刺身、アワビ、エビの塩焼き、海鮮チヂミが先に並び、下処理済みの蒸しガニが続き、締めはカ…

キャベツとニラを敷いた鉄板でイカを辛く炒めるプルオジンオは、イカが硬くならずに柔らかく、玉ねぎとキャベツから甘みが出ます。延新内で30年以上同じ場所に構え、百年店舗の認証を受けています。席の間隔は狭く店内はにぎやかです。残ったたれで炒める…

貝のお粥（チョゲジュク）は米をのり状にすりつぶさず、粒の形と歯ごたえを残し、たっぷりの貝の身にごま油の香りが重なります。1998年には始興里の海女たちが共同で営んでおり、当時から貝、アワビ、オブンジャク（トコブシに似た済州の小さな貝）の三…

アワビご飯はロゼソースを敷いたご飯に焼きアワビをのせたもので、韓国のアワビ料理に洋風のソースを合わせた組み合わせが思いのほかなじみます。一方アワビ粥は時間をかけて煮込まず、炊いたご飯から手早く作るため、とろりとしたお粥を期待するとがっかり…

二人で行っても、サバとカレイのように別々の魚を頼めます。窯で焼いた魚は身につやがあり、塩気は控えめです。大根の和え物、クンチェ、コンドレナムルなどのおかずはサラダバーにあります。

生きたタコ、アワビ、ホタテ、ムール貝の下に大きな鶏を丸ごと一羽敷いて煮るヘチョンタンが看板で、ヘシンタンはタコの代わりにテナガダコ（ナクチ）が入ります。鍋が煮えるまでの20分ほどは、豆腐焼きとハイガイの和え物をつまみながら待ちます。煮えた…

丸ごとのカタクチイワシを骨ごと甘辛く煮て、ご飯と一緒にサンチュで包む南海式のミョルチサムパプが看板で、身は柔らかくても細い骨の食感は残ります。ミョルチフェムチムは生のイワシを野菜と酸味のある赤いたれで和え、煮物とは逆に冷たくシャキッとした…

その日に揚がった天然魚をその日のうちに使い切る店なので、雑魚の刺身盛り合わせはカレイ、カワハギ、イカなど季節によって顔ぶれが変わります。刺身を出すときに店主が部位と食べる順番を一つずつ説明してくれ、つけて食べる刺身醤油、チョジャン、サムジ…

網にのせて練炭の火で直接焼くイカプルコギは火の香りが強く、甘辛いタレでご飯がどんどん減ります。たいていはこれをスンデクッパの横におかずのように置いて食べますが、クッパのスープも臭みがなくすっきりしていて、どちらを目当てに来ても結局両方頼む…

チュクミ（イイダコ）炒めは辛さを0から5段階で選べ、0段階なら小学校低学年の子どもでも食べられます。ぷりっとしたイイダコを葉野菜で包んで食べ、残ったたれで焼き飯を作り、チーズフォンデュ・チュクミは溶かしたチーズにくぐらせます。京釜高速道路…

麗水の屋台通りにあるこの店では、海鮮三合を頼むと、タコ、アワビ、エビを甘いたれで焼くところから切り分け、最後の焼き飯やラーメンまで店員が仕上げます。タコを串に巻いて焼くナクチホロンが温かい皿を増やし、窓際からは麗水港の夜の灯りが見えます。