韓国の海鮮料理 - 厳選157件 | 4ページ

豚肉の甘辛炒めトゥルチギとサバの塩焼きに、季節のおかずが十数品並ぶ定食を一人前から出しています。御飯は釜で炊き、食後は釜の底のおこげに湯を注いだスンニュンで締めます。漁村の組合が営む食堂で、目の前は海辺、済州オルレ12コースの途中にありま…

ムルフェに汁がありません。刺身と野菜にコチュジャンダレだけがのっていて、砂糖と酢で甘みと酸味を自分で整えてから、サンチュやエゴマの葉で包んで食べます。雑魚、ハンチ（ヤリイカ）、エイから選べ、卓にはワタリガニ入りのテンジャンチゲとチヂミも並…

コマクビビンバ（ハイガイの混ぜご飯）を頼むと、韓国産豚の茹で肉、野菜チヂミ、ワカメスープ、小皿のおかずも並び、ビビンバ一杯以上の膳になります。セットはビビンバに冷たいムルフェ（刺身の冷製スープ）か韓牛ユッケを付ける組み合わせで、ヒラメのク…

店主自身が海女で、自ら獲った海産物を使っています。ボマル（小さな巻貝）のカルグクスは、濃く香ばしい巻貝のだしに、のびにくい麺と歯ごたえのある生わかめを合わせ、食べ終えたスープでは最後にポックンパ（炒めご飯）を作ります。アワビのムルフェは甘…

サバ、サワラ、ホッケ、カレイは作り置きせず、注文を受けてから焼き始めるので、魚が出てくるまで時間がかかります。ご飯は栄養釜飯で、よそった後の釜にお湯を注いでおくと、おこげとスンニュン（おこげ湯）になります。タレで煮た魚なら済州産タチウオの…

熟成刺身と海鮮丼だけの店で、バーカウンターに座ると、魚を切ってご飯にのせる手元が目の前に見えます。ダイホシ海鮮丼がいちばん多くの種類を盛り、普通の海鮮丼は種類と量を抑えています。ご飯なしで熟成刺身だけの刺身盛り合わせと、サーモン丼もありま…

2024年8月、再開発に関連した営業中断のお知らせが出され、光明の森の中にある山小屋風の店は営業を止めました。それまでのチュクミ定食は、直火の香りが付いたイイダコ炒めに、どんぐりムクの冷たいスープ、バルサミコのサラダ、どんぐりのチヂミ、大…

名前からは南浦洞のチャガルチ市場を思い浮かべますが、実際は水営駅近く、広安洞のコプチャン通りの奥にあります。盛り合わせの魚種はその日の入荷で入れ替わり、上位の盛り合わせにすると魚種や部位の幅が広がります。海産物二種を足すと、刺身の合間に歯…

石ダコ炒め（トルムノポックム）にはエゴマの葉がたっぷり載り、タレはジャージャー麺を思わせる甘じょっぱさに焦げた香りが重なります。添えられるそうめんを先にタレで和え、残ったタレにはご飯と付け合わせのもやしの和え物を混ぜると、もやしの歯ざわり…

大邱の半古介（パンゴゲ）ムチムフェ通りには同じ料理の店が両側に並び、ここは建物を建て直して駐車場を備えています。イカのムチムフェはセリと一緒に甘酸っぱく辛めに和えてありますが刺激は強くなく、たいていはカリッと焼いたナプチャクマンドゥ（薄い…

半干しのスケトウダラ、コダリは身が締まっていて、甘辛い赤いたれで長く煮ても崩れません。鍋底に敷いた大根は魚の煮汁とたれを吸い、やわらかく煮えます。コダリの煮付けは普通と辛口から選べ、似たたれで煮たエイの煮付けもあります。

タコ、ホルモン、エビを一つの鍋で煮る釜山式のナッコプセが看板で、辛さで押すより、たっぷりの具にたれがむらなく染みた味です。ホルモンの脂が重そうなら、タコだけのナクチポックムか、タコとエビのナクセポックムを頼みます。麺はうどん、ラーメン、春…

イイダコの店ですが、店内はクラシックなヨーロッパ風カフェのように整えられ、化粧室まで同じ雰囲気でそろえています。チュクミセットは、火の香りがついたイイダコを麦ご飯と五色の野菜に混ぜて食べる構成で、どんぐりのチヂミ、冷たいどんぐりこんにゃく…

食べ終えて会計をすると、カップの果物と飲み物を渡してくれます。それを持って、パラソルの並ぶ前庭に出て座ります。イイダコはぷりっと炒めてあり、大根の和え物ともやし、刻み海苔と一緒にご飯に混ぜます。辛さは普通と辛口の二つだけで、普通でも辛いた…

アワビ粥は大きな鉄釜で米とアワビを一緒に煮て作ります。長く煮るあいだに米粒はやわらかくほどけ、アワビのかけらには歯応えが残ります。アワビをしっかり噛みたいなら鉄板焼きが別にあり、ホヤ、ナマコ、サザエ、ユムシ、活きダコを一皿に盛った海鮮盛り…

活きたイカを、刺身のサンオジンオフェと加熱したサンオジンオチムの二通りで出します。刺身には野菜と酢コチュジャンが付きます。刺身と蒸しイカの盛り合わせなら、生ものが苦手な人とも同じ卓を囲めます。アサリ入りラーメン、貝のスープ、ケランチム（茶…

コダリチムは一人に一尾まるごと出てきて、辛さはすっきりしています。鍋の中の唐辛子煮を身にのせて海苔で包み、干し大根葉のシレギを追加すると香ばしさが増します。普通のご飯はしゃもじ一すくいほどなので、石釜ご飯を別に頼む人が多く、おこげまで食べ…

半干しのスケトウダラ（コダリ）を甘辛く煮たコダリチムは身が厚く、底に干し大根の葉と豆もやしが敷かれて出てきます。海苔一枚にご飯とコダリ、干し大根の葉、青唐辛子をのせて包んでいると、ご飯を何杯おかわりしたか分からなくなります。餅を追加すれば…

ポラメ駅とポラメ公園駅の間の細い路地にあり、店前の駐車スペースはごくわずかです。丸ごとのロブスターを載せた鍋の下で貝類やテナガダコ、アワビ、野菜が一緒に煮え、鍋は中・大・特大の三つです。メセンイ（カプサアオノリ）入りの海鮮チヂミは縁がカリ…

太刀魚を一尾丸ごと長く載せた焼き物と煮付けが、同じ卓に並びます。焼きは店員が骨を外してくれ、煮付けは卓上で煮立てながら取り分けます。刺身やアワビ、カンジャンケジャンまでおかずとして並び、どれもおかわりできます。石釜ご飯は追加で頼めます。

旬でない時期にウニビビンバを頼もうとすると、ウニが少し苦いかもしれないと店主のほうから先に教えてくれます。永郎洞（ヨンナンドン）の路地で30年以上刺身店を営んできた人の店なので、ムルフェも刺身が主役です。盛り合わせムルフェは野菜よりヒラメ…

マンチ（東海岸の地元の魚）は生のまま仕入れるため、入荷がない日は辛い鍋が出ません。鍋には弾力のある皮と淡白な白身が入り、大サイズ一つで4人が十分に食べられる量です。カレイの刺身和えは急速冷凍したカレイを甘酸っぱい赤いたれで和え、ご飯に混ぜ…

カクチュリジョリムは、済州でカクチュリと呼ばれるカワハギを甘辛い醤油ダレで煮付けたもので、淡泊で歯ごたえのある身に味がよく染み、つまみよりご飯のおかず向きです。同じ魚を薄く引いて刺身でも出します。クロソイの煮付けや太刀魚の塩焼きもあり、お…

満席になると本店2階の待合室で待つか、歩いて30秒の2号店に通されます。どちらもメニューは同じです。コマク和えビビンバには青陽唐辛子が入ってかなり辛く、注文時に抜くか減らしてもらうこともできます。辛さが効いてきたら、牛肉入りのわかめスープ…