ソクチョセンデグ 속초생대구

冬に行くと生ダラ鍋（センデグタン）にタラの白子と肝が入り、白子はチーズを凝縮したように濃厚でなめらかです。冷凍しないタラなので厚い身は火が通ると箸でつつくだけでほぐれ、セリと野菜を先に食べる間に身を煮て、そっとすくい上げます。スープは辛くなくあっさりしていて、だしを少しずつ足しながら弱火で煮ます。卵をまとわせて焼いた生ダラのジョンは、冬なら白子のジョンと半分ずつでも頼めます。おかずのニシンの卵の塩辛は、味付けしていない焼き海苔でご飯と一緒に包みます。