韓国のコプチャン - 厳選27件

牛ホルモンは厨房で焼き上げてから運ばれ、卓上で焼く手間も煙もなく、注文すると牛肉のユッケと辛いスンドゥブが先に付きます。マヌルソゴプチャン（ニンニク風味の牛小腸）は味付けなしの方を専用のたれにつけると香りが立ちます。締めはおこげまでこそげ…

盛り合わせのモドゥムコプチャンは下焼きした状態で出て、スタッフが最後まで焼いてくれるので、焼き加減の難しい部位も任せられます。脂の詰まったコプチャン、肉汁の多いテチャン、食感の異なるマクチャンとハツが一皿に並び、トンテチャンは大ぶりで歯ご…

厨房で下焼きを済ませた韓牛のソコプチャンが鉄板に届くので、待たずにすぐ箸を伸ばせます。ソコプチャン盛り合わせには、脂の詰まった小腸、脂の多い大腸、弾力のあるギアラ、柔らかいハツが、じゃがいも、玉ねぎ、カボチャ、餅と並び、上に粉チーズのよう…

中の脂がぎっしり詰まった牛小腸のソコプチャンは店員が最初から最後まで焼き、外はカリッと、中はしっとり仕上がります。盛り合わせのモドゥムコプチャンには小腸、ソチャン、大腸のテチャンがのり、太さや脂の量を食べ比べられます。鉄板の横では海鮮スー…

焼いたマクチャン（豚の大腸）の上に刻んだモッツァレラを山のように盛って溶かすヌンコッマクチャンが、この店の看板です。弘大入口駅8番出口の近くで専用駐車場はなく、夜遅くや週末は入店待ちが出やすいです。三種類の味を一皿に盛ったペテギサムチャン…

店名の「ブルナン」は辛さではなく焼き香のことです。マクチャン（ホルモン）は厨房で焼き香をつけて火を通してから出てくるので、卓上の鉄板は保温だけで、のせたらすぐ食べ始められます。鉄板には紙のホイルが敷いてあって底が焦げにくく、食べ終わるとそ…

当日処理した韓牛のコプチャン（小腸）は脂がぎっしり詰まり、店員がタイマーで時間を計りながらテーブルで焼き上げてくれます。店で漬けた長ネギキムチとカラシナキムチの酸味が、脂っこさを断ち切ります。締めはカクテキ、ニンニク漬け、ミノ（特ヤン）を…

コプチャン（牛小腸）の間におろしにんにくを詰めて焼く手作りにんにくコプチャンは、脂からにんにくの香りが立ち、臭みがありません。ぷりっとしたテチャン（大腸）を合わせて頼むと、にんにくの香りと脂のコクを交互に楽しめます。文来洞のロデオワックシ…

軽く切り目を入れると、ソコプチャンの中の脂があふれ出し、ソースのようにつけて食べることになります。塩辛でうま味を出したネギキムチを焼けたホルモンにのせて食べ、盛り合わせに付くハツは牛肉のような歯ごたえです。店主がテーブルを回って焼き加減を…

弘大入口駅近くの小さな店内で、丸い鉄板に牛コプチャンとテチャン、野菜を一緒にのせて焼きます。牛コプチャン（小腸）は表面が茶色く締まる間も中の脂が柔らかく残り、テチャン（大腸）はより太く脂がたくさん出ます。鉄板の野菜はその脂と焼けた香りを吸…

コプ（脂の旨み）がぎっしり詰まったコプチャン（牛の小腸）を厨房で焼き上げて皿で出すので、卓上で焼く手間はありません。韓牛コプチャンは小腸そのもののコク、ニンニクコプチャンは刻みニンニクにガーリックパウダーとチーズパウダーをかけた甘じょっぱ…

豚のコプチャン（小腸）とマクチャンを網で焼く店ですが、カルビと豚肩ロースも焼くので、内臓が苦手な人が混ざっていても一つの網で済みます。鶏のメニューとして骨なし鶏足と砂肝が別にあり、焼き物の合間の汁物にはキムチチゲがあります。

小腸、大腸、ハツ、ミノを一枚の鉄板に載せたモドゥムコプチャンを、店員がテーブルで焼いてくれます。脂の少ないハツが先に焼けて最初の一切れになり、小腸と大腸は脂がしっかり焼けるまで鉄板に残します。往十里（ワンシムニ）のコプチャン横丁で1973…

盛り合わせを頼むと、コプチャン（小腸）、テチャン（大腸）、マクチャン、ハツが一枚の鉄板に並び、部位ごとの脂と歯ごたえを食べ比べられます。コプチャンは中の脂を残したまま下焼きして出され、テチャンは厚い脂が溶け、マクチャンは硬めでコリコリして…

明知大学近くのこの店には20年以上通う常連がいて、改装後の店内は明るく整っています。ヤチェコプチャンはキャベツとピリ辛で塩気のあるタレで小腸を炒め、キャベツの甘みと歯応えが弾力のあるホルモンの間に入ります。スンデを足すと、タレを吸った柔ら…

自家栽培の長ねぎで漬けたテパキムチは、ぴりっと辛く、脂の多いホルモンの合間に口をさっぱりさせます。韓牛ホルモン盛り合わせには小腸のコプチャン、厚切りの大腸テチャン、弾力のある第一胃、ハツがのり、一緒に焼くじゃがいもと餅がホルモンの脂を吸い…

かつてビニールハウスの屋台で焼いていたヤン・テチャンの店が、再開発のあとカミルナムロの新しい建物へ移りました。ヤン（牛の胃）を頼むとテチャン（大腸）も一緒に出てきて、店員がテーブルで焼いてくれます。焼けたホルモンはサンチュの和え物で包み、…

野菜コプチャンは、牛ホルモンにキャベツ、玉ねぎ、唐辛子を加えて鉄板で辛く炒めます。野菜の甘みがタレに移り、ご飯のおかずにも酒の肴にもなります。副菜のパキムチ（ネギのキムチ）も同じ鉄板にのせて焼くと、酸味がホルモンの脂を和らげます。屋内席に…

三成路の明るくモダンな店内で、スタッフが特ヤン（牛の胃）とテチャン（牛の大腸）を炭火で焼き、切り分けてくれます。三成駅から歩いて行ける距離で、焼きはスタッフに任せられるので、ホルモンが初めての同行者と行っても鉄板の番をせずに済みます。特ヤ…

特ヤン（牛の第一胃の厚い部分）とテチャン（大腸）を炭火にのせると、スタッフが席で焼き加減を見ながら焼いてくれます。乙支路の本店から30年以上かけて磨いた下処理で臭みを抑え、赤いタレは辛さより旨みに重心を置きます。焼き物のあとはヤンコムタン…

刻みニンニクが強く香る赤いスープに、牛ホルモンと餅、うどんが最初から入っていて、煮るほど脂が溶けてスープが濃くなります。味付けが強めで、長く煮詰めると塩辛く感じます。具を食べ終えると、残ったスープにご飯と春菊、別添えのタレを混ぜ、エゴマ油…

大ぶりで厚みのある豚ホルモン（コプチャン）が、ピリッと辛いスープの中で弾力を保ち、臭みはほとんど出ません。メニューはほぼ豚コプチャン鍋一つです。シュンギクとエゴマの葉はセルフコーナーから好きなだけ足せ、シュンギクを多く入れるほどスープの味…

鉄板の豚ホルモン、コプチャン・グイは木べらで長く混ぜ続けて焼き、カルメギサル（横隔膜の肉）やマクチャンも混ざって出され、特製の赤いタレにつけます。焼き物が終わりかけると鍋を頼むか聞かれ、長ネギ、春雨、餅が入るコプチャン・ジョンゴルの残り汁…

ホルモンとジャガイモは厨房で火を通してから出てきて、テーブルでは下に敷いた生玉ネギを焼きながら、表面をもう少しカリッとさせるだけです。順天から届く牛の小腸は脂がしっかり詰まっていて、入荷が足りない日は単品をやめ、ギアラ系の部位を混ぜた盛り…