ヤクストシクタン 약수터식당

ヤクストシクタンは、京畿道安城市陽城面にある牛コプチャン鍋の専門店です。1994年から一種類の鍋を中心に続き、大きな客席を持つ食堂です。鍋には牛の小腸、餅、うどんが一緒に入り、赤い汁には刻んだニンニクの香りとコプチャンから出た脂が濃く混ざります。最初はニンニクと唐辛子の味が早く現れ、煮るほど内側の脂が汁へ広がって重い旨味を作ります。コプチャンは輪になった外側の弾力と内側の柔らかな脂が対照です。餅は表面に赤いたれをまとい、中心へ粘りを残します。うどんは汁が十分に煮えた後、幅のある麺に調味料と脂を吸わせて食べる構成です。小サイズにもコプチャン、餅、うどんが一つの鍋に入り、二人で主要な材料を分けられます。人数が多ければコプチャンを加えて肉の比率を上げ、餅とうどんで汁の濃さと炭水化物の量を変えられます。鍋の後は残った汁へご飯、春菊、別の調味料を入れ、エゴマ油で炒めます。春菊の青くほろ苦い香りとエゴマ油の木の実に似た香りが、濃いニンニクの汁へ重なります。広く押した米には焼けた表面ができ、柔らかな部分には鍋の味が残ります。鍋の味付けは強く、汁をさらに煮詰めると塩気と唐辛子も濃くなります。最初に具を分け、後からうどんを煮て、最後に汁を残して炒飯へ進むと、弾力のある腸、滑らかな麺、焼いた米という三つの食感に分かれます。店内は多くの卓が並ぶ大きなホールで、建物の前にも広い車両用の空間があります。一つの鍋を複数人で囲む形式で、選択の中心はコプチャンを追加する量と、春菊入りの炒飯まで続けるかどうかです。