クンジュンヘムルタン 궁중해물탕

クンジュンヘムルタンは、京畿道安城市陽城面東項里で、海鮮鍋、海鮮蒸し、海鮮土鍋、海鮮カルグクスを出す店です。大きな鍋や蒸し料理には、アワビ、タコ、複数の貝など多くの海産物が入ります。生きたアワビ、タコ、貝が動く状態で鍋に入り、そのまま火にかけられた食事もあります。十九種類の海産物という案内がありますが、実際の量は十分と感じた人と、期待より少ないと感じた人がいます。海鮮蒸しは、豆モヤシだけが多い形より海産物の割合が十分だった例があります。赤いタレは最初に甘みがあり、その後に穏やかな辛味が広がります。強すぎる辛さではなく、子どもと複数の料理を分けた家族もいます。タレの中でも海産物は柔らかく煮えていますが、土鍋で古いような生臭さを感じた人もおり、料理ごとの反応は同じではありません。海鮮鍋は貝と魚介から出たすっきりした汁が中心で、ご飯と熱い汁を食べる料理です。海鮮土鍋は大きな貝とホタテが入る一人用の汁物です。胡椒の辛さと、油っぽさの少ない澄んだ後味を評価した食事がある一方、平凡または生臭いと感じた食事もあります。海鮮カルグクスは貝の汁に麺を入れ、ホタテが入った例があります。大きな辛い料理より単純で、子どもが食べた例もあります。基本の副菜には別容器で持ち出さないよう案内があり、主菜と同じくらい満足した人もいます。副菜は海鮮が煮える間にも食べられ、辛いタレや熱い汁とは別の味を加えます。海鮮を食べた後は、残ったタレや汁をご飯につなげられます。海鮮蒸しでは濃いタレが残り、鍋では貝の汁が残るため、同じご飯でも混ぜた後の味は異なります。複数人なら蒸し料理と鍋で濃い赤いタレと澄んだ汁を比べ、一人なら土鍋か麺に範囲を絞れます。大きな料理を二つ並べる場合は、貝、タコ、アワビを各鍋から取り分け、辛い味と澄んだ味の両方で食べられます。海鮮土鍋はご飯を添える個人の汁物、カルグクスは麺自体が主食になる点も違います。海産物の種類数より、汁の量、タレの濃さ、共有料理か一人用かが注文の基準になります。海鮮蒸しは豆モヤシと赤いタレ、海鮮鍋は貝の汁をご飯に合わせる料理です。