韓国で一人ごはんに使いやすい店

麺は店内の製麺所で打つ太麺で、ぷりっと弾力があり、噛むほど小麦の香ばしさが出てきます。一人一杯ずつ頼めば、大盛りはもちろん三倍盛りまで追加料金がかからず、釜山大学の学生証を見せれば四倍盛りまでできます。バター明太子うどんは明太子とバターを…

ムルミルミョンのスープには釜山のミルミョンによくある漢方の香りがほとんどなく、甘酸っぱく冷たい味が先に来ます。メニューはムルミルミョンとビビンミルミョンの二つだけで、マンドゥやスユクを添えることはできません。普通サイズでも麺が多く、大盛り…

まぜそばは三段階で食べます。まずひき肉とネギ、濃いタレをそのまま混ぜ、途中で酢を少し回しかけ、麺がなくなったら残ったタレにご飯をひとさじもらって混ぜて締めます。かつお節の香りがかなり強く、食べ進めると重く感じてきますが、レッドロックの生ビ…

冷麺を一杯頼むと肉入りの餃子が四つ無料で付き、並と大盛りは同じ値段です。コダリ・フェ冷麺には甘辛く味付けした半干しのスケトウダラがのり、ムル冷麺は冷たいスープで食べます。同じ家族が三代続けて営んでいます。

厨房が回せる分だけ客を案内するため、外では長く待っても、席に着けば料理はすぐ出てきます。そば粉を混ぜた衣のチキンは揚げたてで運ばれ、横には甘酸っぱいメミルマッククスが並びます。マッククスは冷たい汁入りか混ぜ麺かを選び、汁と麺の追加は無料で…

白い豚骨スープをそのまま出すシロラーメンと、同じスープに赤い唐辛子だれを加えたアカラーメンが基本です。つけ麺は評価が大きく分かれます。つけ汁がどろりとせず薄いのでがっかりしたという客がいる一方、韓国で食べたつけ麺の中でいちばんだという客も…

民家を改装したそば店で、量が多く、大盛りにしなくても満腹になります。そばはもちっとした麺に甘めのつゆをかけ、ピリ辛とんかつは肉が厚く、チーズをのせたものもあります。サイドで頼むそば粉のクレープ巻き、メミルチョンビョンが、意外にもいちばん味…

瑞山産の生姜を煮出したスープで、酢やからしを入れる前の最初の一口に生姜の香りがいちばんはっきり出ます。平壌冷麺のように淡く、玉ねぎなど野菜の甘みがほんのり感じられます。料理は水冷麺とビビン冷麺の二つだけで、ビビン冷麺に別で付く生姜スープを…

土鍋のスープには塩気がまったく付いておらず、塩とアミの塩辛で自分で味を決めます。唐辛子の薬味は最後に少しだけ入れると、香ばしいだしの味が消えません。スンデクッパにはスンデと肉が底までたっぷり入っています。血を多く使ったスンデはやわらかく、…

オンシミカルグクス（じゃがいも団子入り手打ち麺）のスープは最初から味が決まっているので、薬味だれを足さずにそのまま食べ、キムチで塩気を補うと味がぼやけません。濃いだしの上に刻み海苔がたっぷりかかり、じゃがいものオンシミが4個と、好みの分か…

啓明大学東門の飲食街では、店先の昔ながらのじゃんけんメダルゲーム機を目印に探します。とんこつラーメンはスープが濃く香ばしく、オルクンとんこつは塩気を増やさずに辛さだけを足しています。濃いスープが重い日は、店名を冠したテンゴクラーメンがずっ…

十個がふちでくっついた一枚の焼き餃子は、一つずつはがすと厚くもちもちした皮の外側がカリッとし、中には肉と野菜の餡が詰まっています。添えられる辛くて酸っぱい和え野菜をのせて食べるのがピビム・マンドゥで、カリッとした食感よりやわらかい皮が好き…

冷たいうどんの麺がとにかく硬めです。一本ごとに太さが違う手作りの麺で、このコシを喜ぶ人が多い一方、食べ終えて顎が痛くなったという声もあります。看板のトリテン・ぶっかけうどんは、冷たい麺に薄衣の鶏天をのせ、かつお節ベースの塩気のあるつゆをか…

トンチミの漬け汁と鶏だしを合わせたキジ冷麺のスープは、初めてだと物足りないほど薄味ですが、二杯目あたりから良さが分かってきます。自家製のそば麺は歯で簡単に切れ、噛むとそば殻の粒が混じります。平壌冷麺にまだなじめないなら、たれの強くないビビ…

土鍋はぐらぐら煮立たず、すぐ口に運べる温かさで届き、ご飯は最初からスープに浸してあります。スンデはスプーンより小さく切ってあり、頭肉やホルモンと一緒にひとすくいで口に入ります。卓上のネギのタデギは最初から溶き入れます。ただ、スープには豚の…

季節ごとに替わる花と音楽の中で、シェフが一貫ずつ握るおまかせ寿司をいただきます。東海岸の旬の魚を使い、ネタと同じくらいシャリの味とバランスが際立ちます。シェフが一品ごとに説明し、日本酒もコースに合わせて提案してくれます。左利きの客にはスプ…

カレーライスが最初から付き、カレーライスと白ご飯、うどんの麺はおかわり無料です。手打ち麺は太すぎず弾力のある歯ごたえで、温かいつゆのうどんと、つゆをかけるぶっかけうどんに分かれます。甘エビのタンセウうどんは11月から2月だけの提供です。サ…

1人前は骨なしの肉が二切れほどで、量は少なめです。炭火で自分で焼き、塩焼きはあっさりして焦げにくいので扱いやすく、醤油はしょっぱめ、コチュジャンは辛ラーメンくらいの辛さです。ワタリガニの香りがする味噌チゲは、ご飯一杯に混ぜて食べるのに向い…

メニューはナジュコムタンとスユククッパの二つで、注文するとすぐ出てくるため、近くの光州松汀駅から列車に乗る前に立ち寄る人が多い店です。コムタンのスープはうま味が濃く、胡椒がぴりっと効き、韓牛の肉はとろけすぎず噛みごたえが残ります。キムチは…

自家製の生地を伸ばした麺は太く、もちもちしています。アサリのカルグクスは貝だしがすっきりしていて、小豆カルグクスは甘すぎない小豆の汁に麺を入れる全羅道風です。夏には香ばしい豆乳に氷を浮かべた豆乳カルグクスが加わり、淡白な麺の横には辛い浅漬…

モドゥムクッパ（盛り合わせクッパ）一杯に、もちっとしたチャルスンデと皮の厚いアムポンスンデ、豚のいろいろな部位が入り、スープより肉のほうが多いほどです。スープは見た目こそどろりとして匂いがありそうですが、すくってみると臭みがなくすっきりし…

魚を丸ごとおろして長く切ったままのせるので、ネタがシャリを覆ってもまだ余ります。寿司で魚の比重を大事にする人に向く店です。昼の特選はサラダ、味噌汁、天ぷら、寿司にうどんかアルバプ（魚卵ご飯）が付き、デザートに甘さ控えめの抹茶プリンが出ます…

魚を厚く切って熟成させ、控えめな味のシャリにのせるため、熟成寿司は柔らかくなった身の繊維がまず舌に当たります。あん肝（アンキモ）はこの辺りでは珍しく、特製のナツメ醤油は普通の醤油より甘みと旨味が丸く感じられます。

水ミルミョンのスープは韓牛の骨と韓方の材料を3日以上煮込むといい、すっきりと冷たい味です。ビビンミルミョンは甘酸っぱく辛いたれが強く、子どもには辛く感じられますが、スープを別に頼むと無料でもらえるので、途中で注いで食べられます。油揚げと春…