クカイヤ (空海家) 쿠카이야 (空海家)

空海家は、釜山市金井区釜山大学路で店内の製麺所から直接作るうどんを出す日本式の麺専門店です。小麦粉の生地は太く断面のはっきりした麺になり、噛むと表面の柔らかさの後に弾力のある芯と小麦の香ばしさが続きます。出汁は添加物より天然食材を中心に取ります。同じ麺でも、冷たく締めると弾力が強くなり、熱い汁に入れると表面が柔らかくなり、たれと混ぜると一本ごとに味が付いて食感が変わります。ぶっかけうどんは濃い出汁を少量かけ、冷たい麺の歯応えを残します。きつねうどんは温かい汁に甘い油揚げをのせ、柔らかな揚げが出汁を吸います。バター明太子うどんは明太子の塩気とバターの脂を太麺に混ぜます。クモバター明太子はさらにクリーミーなソースで明太子の粒と麺を包み、釜明太子系は温かい麺の上でバターの香りが早く広がります。天ぷらうどんは衣が最初はぱりっとし、時間がたつと汁やたれを吸います。手作り鶏唐揚げは湿り気のある肉と揚げた表面を麺の横に加えます。うどん以外は唐揚げと天ぷらが中心で、食事の軸は製麺所の太い麺です。冷たい麺、温かい汁、混ぜるソース、明太子とバター、油揚げ、天ぷらにより、同じ生地の弾力、柔らかさ、味の濃度が変わります。