쿠카이야 (空海家)

쿠카이야는 부산 금정구 부산대학로에서 매장 안 제면소로 직접 뽑은 우동을 선보이는 일본식 면 전문점입니다. 소맥분으로 반죽한 면은 굵고 단면이 또렷하며, 씹으면 표면의 부드러움 뒤에 탱글한 탄력이 남고 밀의 고소함이 이어집니다. 육수는 첨가물보다 천연 식재료를 중심으로 끓입니다. 같은 면이라도 차갑게 식힌 우동은 탄력이 단단해지고, 뜨거운 국물 우동은 표면이 부드러워지며, 소스에 비비는 우동은 면마다 양념이 붙어 식감이 다르게 느껴집니다. 붓카케 우동은 진한 다시를 면 위에 적게 부어 차가운 면의 탄력을 살리고, 기쯔네 우동은 따뜻한 국물에 단맛이 밴 유부를 올립니다. 버터 멘타이코 우동은 명란의 짠맛과 버터의 지방을 굵은 면에 섞는 메뉴입니다. 쿠모 버터 멘타이코는 더 크리미한 소스로 명란의 알갱이와 면을 감싸며, 가마 멘타이코 계열은 따뜻한 면과 버터가 만나 향이 더 빠르게 퍼집니다. 덴푸라 우동은 바삭한 튀김을 국물 또는 면 위에 더해 튀김옷이 처음에는 단단하고 시간이 지나면 소스를 머금도록 합니다. 수제 치킨 가라아게는 닭고기의 촉촉한 속과 튀긴 겉면을 면 요리 옆에 놓습니다. 우동 외 음식은 가라아게와 튀김류에 집중되어 있어 식사의 중심은 제면소에서 나온 굵은 면입니다. 찬 면, 뜨거운 국물, 비빔 소스, 명란과 버터, 유부, 튀김에 따라 동일한 우동 반죽이 탄력, 부드러움과 양념의 농도를 달리합니다.