수타우동겐

수타우동겐은 경기도 성남시 분당구 야탑로 72에서 매일 반죽해 뽑는 수타 우동과 튀김 곁들임을 내는 전문점입니다. 면은 공장제 굵은 우동보다 두께가 과하지 않으면서도 밀도가 높고, 씹을 때 단단한 탄력과 쫄깃함이 이어지는 것이 중심입니다. 붓가케 우동은 차가운 면에 농도 있는 쯔유를 직접 부어 비비거나 적셔 먹습니다. 처음 절반은 레몬 없이 면과 쯔유의 감칠맛, 염도와 밀도를 보고, 뒤에 레몬즙을 더하면 산미와 향이 올라와 같은 그릇이 더 가벼운 방향으로 바뀝니다. 가라아게 붓가케는 닭튀김을 올려 차가운 면과 뜨겁거나 식은 튀김의 온도, 바삭한 옷과 탄력 있는 면을 함께 먹습니다. 덴뿌라 붓가케는 새우튀김으로 해산물의 단맛과 가벼운 튀김옷을 더합니다. 찌구타마 붓가케는 튀긴 어묵과 반숙 달걀을 면에 곁들여 어묵의 탄력과 노른자의 부드러운 농도를 만듭니다. 자루우동은 차가운 면을 별도 쯔유에 한 젓가락씩 적셔, 붓가케보다 소스 양을 직접 조절하기 쉽습니다. 함께 놓이는 따뜻한 우동 국물은 차가운 면 사이에 온도를 바꾸고, 남은 쯔유와 섞지 않고 따로 마셔야 각각의 간이 유지됩니다. 고로케는 얇고 바삭한 겉과 부드러운 감자 속이 있어 면만 먹을 때 부족한 뜨거운 전분과 튀김 질감을 보완합니다. 한 사람은 붓가케 한 그릇과 고로케를 고르고, 두 사람은 가라아게와 덴뿌라 붓가케를 하나씩 주문해 닭과 새우를 나눌 수 있습니다. 혼자 먹는 좌석과 여러 테이블이 있는 넓은 실내에서 차갑게 비비는 면, 소스에 찍는 면, 튀김 종류와 레몬을 넣는 시점이 주문과 식사 순서를 가릅니다.