교다이야

교다이야는 서울 마포구 성지길 39 1층, 합정역 인근에 있는 사누키 우동 전문점입니다. 면 반죽은 밀가루와 소금물을 바탕으로 하고, 발로 밟아 치대는 족타 과정을 거친 뒤 주방에서 칼로 썹니다. 사누키 우동의 핵심인 탄력과 씹는 저항이 강하며, 면 두께는 아주 굵기보다 예상보다 조금 가늘게 느껴질 수 있습니다. 차갑게 조인 자루붓카케와 냉붓카케는 뜨거운 국물 없이 면의 탄력을 바로 느끼는 메뉴입니다. 가마붓카케는 따뜻한 면에 쯔유를 비비고, 튀김 부스러기, 쪽파, 깨, 간 무를 곁들입니다. 달걀 토핑은 살짝 익힌 달걀을 깨서 면 위에 올립니다. 쯔유와 토핑을 처음부터 전부 섞는 방법과, 면과 쯔유를 먼저 먹고 깨, 파, 무를 나중에 더하는 방법은 향과 식감의 순서를 달리합니다. 가케우동과 오뎅우동은 맑은 국물을 중심으로 하고, 카레우동은 같은 면에 카레 농도를 더합니다. 정식에는 유부초밥 한 조각과 튀김이 붙습니다. 튀김 재료는 당근, 고구마, 깻잎, 새우이며, 면과 번갈아 먹는 별도 접시입니다. 유부초밥은 양념한 유부 안에 밥을 넣어 우동 외의 쌀 부분을 담당합니다. 식사 뒤에는 홍초 음료가 나오는 구성이 있습니다. 주문은 차갑거나 따뜻한 면, 국물 또는 붓카케, 단품 또는 튀김과 유부초밥이 붙는 정식으로 나뉩니다. 면의 탄력을 우선하면 차가운 붓카케, 국물을 원하면 가케, 튀김과 밥까지 필요하면 정식이라는 차이가 분명합니다.