キョダイヤ 교다이야

ソウル市麻浦区の合井（ハプチョン）駅近くに店を構える讃岐うどん専門店で、ミシュラン・ビブグルマンに数年連続で選ばれてきた確かな実力店です。合井の飲食街で10年以上にわたって暖簾を守り続け、この店の揺るぎない強みは注文ごとに作る自家製麺にあります。小麦粉と塩水だけで練り上げた生地を足で踏み込む工程（足踏み製法）を経て、オーダーが入ってから包丁で切り出す手打ちスタイルを採用しています。厨房から聞こえる生地を打つ重厚な音と包丁の小気味よいリズムが、一口目への期待を高めます。麺の弾力とコシは格別で、機械麺とは明らかに異なる密度と噛み応えを持っています。その食感を最大限に味わえるのが冷やしぶっかけうどんです。つゆ自体の旨味が際立っているため、最初はトッピングなしでそのまま味わい、後から少しずつ加えていくスタイルが推奨されます。定食を注文するといなり寿司とサクサクの天ぷらがセットになり、人参の天ぷらと海老天は油切れが良く上品な仕上がりで、専門店に匹敵する完成度です。食後に提供される紅酢（ホンチョ）のドリンクも気の利いた締めくくりとなります。店内が広くないため時間帯を問わずほぼ常に行列ができており、一人掛けのカウンター席がないため相席になる場合もあります。午後には中休みが設けられているため、訪問前に営業時間を確認しておくと確実です。