韓国で軽めに食べたい時の店

フレンチトーストは厚切りのパンを外はカリッと、中はふんわり焼き、シナモンがほのかに香ります。メープルシロップは付きますが、横のサラダと果物はほんの数切れで、量は期待しないほうがいいです。ポテトスープは濃厚でなめらかです。

ライオクバプは、フォーのスープにご飯を入れて土鍋ごと熱々で出します。もやしと牛肉がたっぷりのり、細い米麺も少し入っていて、ほろっとしたご飯が澄んだスープにほどけます。牛肉のフォーもスープに刺激が少なく、添える一品には生春巻きのゴイクンを頼…

麺は店内の製麺所で打つ太麺で、ぷりっと弾力があり、噛むほど小麦の香ばしさが出てきます。一人一杯ずつ頼めば、大盛りはもちろん三倍盛りまで追加料金がかからず、釜山大学の学生証を見せれば四倍盛りまでできます。バター明太子うどんは明太子とバターを…

冷麺を一杯頼むと肉入りの餃子が四つ無料で付き、並と大盛りは同じ値段です。コダリ・フェ冷麺には甘辛く味付けした半干しのスケトウダラがのり、ムル冷麺は冷たいスープで食べます。同じ家族が三代続けて営んでいます。

民家を改装したそば店で、量が多く、大盛りにしなくても満腹になります。そばはもちっとした麺に甘めのつゆをかけ、ピリ辛とんかつは肉が厚く、チーズをのせたものもあります。サイドで頼むそば粉のクレープ巻き、メミルチョンビョンが、意外にもいちばん味…

アサリのヘジャンクク（酔い覚ましスープ）という名前から澄んだ汁を想像して行くと、干し大根葉（シレギ）がどっさり入った赤いスープが出てきます。辛くてもアサリがたっぷりで後味はすっきりし、半分ほど食べたところで卓上の昆布酢を少し加えると味が変…

瑞山産の生姜を煮出したスープで、酢やからしを入れる前の最初の一口に生姜の香りがいちばんはっきり出ます。平壌冷麺のように淡く、玉ねぎなど野菜の甘みがほんのり感じられます。料理は水冷麺とビビン冷麺の二つだけで、ビビン冷麺に別で付く生姜スープを…

サーモン握りはトーチで炙る貫数を指定して頼み、生と炙りを一皿に混ぜて受け取ります。ネタは厚く、シャリの量は日本で食事として食べる寿司に近い大きさです。生魚が得意でない連れには、醤油だれをかけたちらし風の丼が合い、セットにはうどんが付きます。

冷たいうどんの麺がとにかく硬めです。一本ごとに太さが違う手作りの麺で、このコシを喜ぶ人が多い一方、食べ終えて顎が痛くなったという声もあります。看板のトリテン・ぶっかけうどんは、冷たい麺に薄衣の鶏天をのせ、かつお節ベースの塩気のあるつゆをか…

トンチミの漬け汁と鶏だしを合わせたキジ冷麺のスープは、初めてだと物足りないほど薄味ですが、二杯目あたりから良さが分かってきます。自家製のそば麺は歯で簡単に切れ、噛むとそば殻の粒が混じります。平壌冷麺にまだなじめないなら、たれの強くないビビ…

冷麺のスープは牛ではなく鶏でとっていて、平壌冷麺と鶏の冷やし麺チョゲグクスの間くらいの、あっさりした味に後からかすかな辛みが来ます。上にのる鶏肉は大きく、骨のかけらが混じることもあり、気をつけて噛みます。辛くしたければ卓上の唐辛子だれ（タ…

季節ごとに替わる花と音楽の中で、シェフが一貫ずつ握るおまかせ寿司をいただきます。東海岸の旬の魚を使い、ネタと同じくらいシャリの味とバランスが際立ちます。シェフが一品ごとに説明し、日本酒もコースに合わせて提案してくれます。左利きの客にはスプ…

カレーライスが最初から付き、カレーライスと白ご飯、うどんの麺はおかわり無料です。手打ち麺は太すぎず弾力のある歯ごたえで、温かいつゆのうどんと、つゆをかけるぶっかけうどんに分かれます。甘エビのタンセウうどんは11月から2月だけの提供です。サ…

店名を冠したロングブレッド・パニーニは、細長いパンをプレスして焼き、かじるたびにさくさく音がして、中には野菜と卵がぎっしり詰まっています。ロメインサラダにはエビがたっぷり入り、クリームパスタとチーズケーキはどちらもずっしり濃厚です。以前は…

握りは盛り合わせ寿司と特選寿司の二種類で、ご飯なしの刺身は数種の魚を盛った盛り合わせとマグロの刺身があります。火を通したものなら大きな海老の天ぷらがあります。

大通りの小さな立て看板に従って路地へ入ると、大きな窓と植物に囲まれた明るいホールがあります。オーストラリア式のブランチで、サクサクのペストリーにスモークサーモンと野菜を重ねたノーネームデニッシュとサーモンのグラブラックスが中心です。調理に…

魚を丸ごとおろして長く切ったままのせるので、ネタがシャリを覆ってもまだ余ります。寿司で魚の比重を大事にする人に向く店です。昼の特選はサラダ、味噌汁、天ぷら、寿司にうどんかアルバプ（魚卵ご飯）が付き、デザートに甘さ控えめの抹茶プリンが出ます…

魚を厚く切って熟成させ、控えめな味のシャリにのせるため、熟成寿司は柔らかくなった身の繊維がまず舌に当たります。あん肝（アンキモ）はこの辺りでは珍しく、特製のナツメ醤油は普通の醤油より甘みと旨味が丸く感じられます。

店内で打つ麺はもちもちと弾力があり、冷たいざるうどんで食べると食感がいちばんはっきりします。温かいうどんのつゆは鰹節ベースで甘すぎず、ぶっかけのタレは塩気が強いので少しずつかけて調えます。焼きうどんには鰹節がたっぷりのります。単品に少し足…

ネタはすべて熟成させて握り、白身魚は熟成でうま味がはっきり出て、酢を強めに効かせたシャリとかみ合います。調理は主人一人、ホールは奥さんが担当し、2人以上は予約が必要で、混む時間は予約していても料理が遅れます。

光明の住宅街にある小さな店で、汝矣島の正仁麺屋が最初に店を開いた場所です。今はその技術を受け継いだ人が営んでいます。席に着くと、温かい肉のスープではなくそばのゆで汁が最初に出てきます。麺は一般的な冷麺店より太く、水冷麺だと太すぎると感じる…

冷麺が来る前に、柚子茶ドレッシングのサラダ、どんぐりのムク、大きな餃子、ソンジクク（牛の血のスープ）が並び、冷麺の上にも厚いユッチョン（牛肉のジョン）がすでにのっています。ユッチョンを別に頼むと、食べきれずに包んでもらうことになりがちです…

晋州の人がこの店で勧めるのは、水冷麺とビビン冷麺の中間の特味冷麺です。少なめの海鮮だしの上にユクジョン（牛肉のジョン）、干しスケトウダラの和え物、大根、キュウリ、梨をのせ、混ぜると酸味が先に立ちます。卵は半分を飾りにのせる代わりに、焼いた…

水冷麺のスープは南海岸の干し海産物でとり、もともと酒のあとに食べた晋州冷麺らしく味付けはやや濃いめです。四種類の穀物で打つ麺は一般的な冷麺より太く、つやと弾力があります。キャッチテーブルの順番登録は店に着いてからでないとできません。ビビン…