韓国の寿司 - 厳選57件 | 2ページ

カウンターは6〜7席だけで、電話で予約して予約金を振り込むと席が確定し、繁忙期は2〜3週間前に埋まります。最初に大将が食べ方をまとめて説明するので、遅れるとそれを聞き逃します。熟成刺身から始まり、もちっとしたヒラメ、鯛、メバルを経てマグロ…

魚の臭みに敏感で、ウナギでも生臭さを感じてしまうという人が、ここではニシンから最後のウナギまで臭みを感じなかったと話しています。大将は一貫ごとに、どの部位か、どう食べるとよいかを冗談まじりに説明します。持ち込み料を払えばお酒を持ち込め、店…

3時間かけて火を入れたアワビは柔らかく、寿司のおまかせにはシソをのせたホタテ、あん肝、チーズのような食感のフグの白子も入ります。キム・テウォンシェフがカウンターで天然の魚介を握り、シャリを小さめにしているため長いコースでも最後まで食べやす…

儒城区にも似た名前の寿司店がありますが別の店で、こちらは西区万年洞の万年路18番ギルにあります。特上寿司にはマグロの握りなどが入り、シャリなしで魚だけをつまみたい席には刺身があります。

カウンターに座ると、ネタを小分けにして保管する様子や握る手元を目の前で見られます。大将は客の食べる速さと量を見ていて、よく食べる人には太巻きを大きく巻き、サワラの握りを一貫足します。刺身と握りの間に、メセンイという海藻の料理、ゴボウの酢漬…

フグ調理の技能長資格を持つ店主が、方背駅そばの梧琴洞の路地で刺身と海鮮料理を手がけています。旬の刺身は季節で中身が変わり、脂ののったブリ、燻したサワラ、甘エビなどが並びます。カウンター前には本日の推奨メニューが貼られ、その日の旬の一品が載…

昼も夜もコース一本なので、メニューを選ぶ必要がありません。握り10貫はヒラメに始まり、メバチマグロとサーモンを経てエビで終わり、途中で温かいナスとエビの天ぷらが挟まります。最後はとびこがぷちぷち弾ける手巻き、口直しはポクブンジャ（韓国の黒…

ボラメアカデミータワー2階のカウンターに座ると、魚を切ってシャリに載せる手元が目の前で続きます。スシおまかせは蒸しアワビの肝ソースのような温かいつまみから始まり、刺身、焼き物、揚げ物を経て握りへ進み、内容は季節の魚介で変わります。カワハギ…

揚げたアンコウを浅いだしに浸した一皿は、衣のサクッと感と身のやわらかさが同時に味わえ、酢をジュレにして握りにのせた一貫も出ます。ウナギとマグロの腹身がコースの脂の軸を担い、合間に茶碗蒸しが入ります。ランチのおまかせでもネタの種類と量が多く…

厚めに切った刺身をのせ、ネタはその日の朝に熟成させて使います。崇実大入口駅に近い上道洞で10年以上続く町の寿司店で、寿司はA、B、Cの三つのコースに分かれ、エビの天ぷらを別に添えられます。昼の海鮮丼は魚が残った日だけ出ます。カウンター7席…

魚を丸ごとおろして長く切ったままのせるので、ネタがシャリを覆ってもまだ余ります。寿司で魚の比重を大事にする人に向く店です。昼の特選はサラダ、味噌汁、天ぷら、寿司にうどんかアルバプ（魚卵ご飯）が付き、デザートに甘さ控えめの抹茶プリンが出ます…

世宗文化会館の裏手、地下のコの字カウンターで、3人の職人が客の目の前で握ります。昼も夜も約十五貫の握りに小さなうどんが付く一本のおまかせコースで、食事には約二時間かかります。ネタが大きくシャリを減らしにくいため、夜のコースは昼よりかなり量…

寿司、刺身、天ぷらを大将一人で作り、持ち帰りの電話まで受けるので、注文が重なるとかなり待ちます。魚は天然の鮮魚を熟成させて使うため、活け魚のような弾力はない代わりに、甘みと旨みが深くなります。特上寿司セットは厚い切り身にほどよいシャリで、…

ランチは茶碗蒸しで始まり、前菜の刺身3種、握り12貫、柚子醤油に漬けて焼いたサワラ、温麺を経て抹茶アイスで終わります。握りの中では天然真鯛と、ウニをたっぷり巻いた海苔巻きが軸になります。品数が多く、コースを終えるころには満腹です。高級店よ…

麻浦区塩里洞の住宅街の路地で、コースを頼むと複数部位の刺身、海鮮、すし、メウンタン（辛い魚のスープ）、魚のフライが順に出てきて、サバの刺身は生臭さがほとんどありません。生ガキはコースのあとに一皿追加して食べる品です。

江南駅のすぐ前にあり、回転レーンの皿を取るほか、テーブルの注文システムで好きな寿司を個別に頼めます。シャリにしっかり味が付いていて醤油なしでも物足りなさはなく、熟成した魚は柔らかい反面、薄切りで、マグロは特に薄めです。

寿司一皿にサラダ、温かいうどんか冷たいそば、小豆の羊羹が付き、小さなコースのように続きます。看板の10貫セット「テンチョバプ」はマグロ、ヒラメ、ヤリイカ、サーモン、エビを含み、スペシャル寿司は魚の種類を広げます。ネタは厚みより長さを出して…

ネタの表面には細かい切り込みが入り、ガリを刷毛代わりにして醤油を塗って食べます。口いっぱいになる厚切りのネタに対してシャリは小ぶりで、魚の味が前に出ます。タルイン（達人）セットは握り数種にサクサクのエビ天、麺、日替わりのお粥が付き、麺は早…

バー席では大将が一貫ずつ握って手早く出してくれますが、その速さが落ち着かないなら2階の個室はゆったりと静かです。開店と同時に席が埋まる日もあり、予約なしだと待つことがあります。サバの刺身やアンコウの肝の握り、アンコウの握りなど、ほかの寿司…

回転寿司ですが、魚を厚く切っているのでシャリより先に魚の歯ごたえが来ます。甘いタレを塗ったウナギの握りは、一皿でやめるのが難しい一品です。レーンにない寿司は調理台に直接注文します。席が多くないため食事時は整理券を取って30分以上待つことも…

双門駅に近い倉洞の住宅街の明るい店内に、一人用のカウンターと大人数用のテーブルが並びます。盛り合わせ寿司は三種類で、特選とスペシャルは貫数とネタの種類を増やした内容です。食事を頼むとサラダと味噌汁が先に置かれ、メインの皿のあとに小さなうど…

シャリは粒の間に空気が残るほど緩く握られ、口に入れると軽くほどけて一粒ずつ弾力を感じます。醤油に直接つけると崩れるので、ガリに醤油を含ませてネタに塗って食べます。トロとサーモンの握りが看板で、醤油漬けエビやウナギも並びます。寿司を頼むとお…

うどんの器の底にはおこげが沈み、添えられたエビ天を汁に浸すと衣がだしを吸います。オープンキッチン前のカウンター席では魚を切る手元が見え、昼どきは少し待ちが出ます。スシセットは寿司8貫に天ぷら、うどん・冷たいそば・温かいそばから一つが付き、…

特選寿司は盛り合わせ寿司より少し高いかわりにネタが大きく厚くなりますが、値段と量を合わせて考えると盛り合わせがいちばんお得です。五里（オリ）駅の近くで長く活魚の寿司を握ってきた店です。サーモン丼やエビ天うどんも、寿司と並んで目当てにされる…